The “tresse au beurre” (plait bread)

Pour la recette en français…c’est en bas!

The tresse au beurre is a kind of bread you can find a lot in Switzerland. My mum used to buy it every weekend…it was a kind of treat for the end of the week! It is by far my most favourite bread. It is similar to brioche but it is not so sweet. You can eat it with savoury or sweet things (nutella being my favourite, obviously). It is not hard to do, except maybe the braiding bit which is rather confusing. BUT…I’ve found a video for you so no panic! Ah, and it takes a little bit of time, just like with most breads 😉 But it is 100% worth it! In my family, we like to use it when we have a Sunday morning brunch. Picture the scene : a delicious breakfast with plait bread, eggs, ham, bacon, cheese, smoked salmon, butter, marmelade, nutella, tea and coffee… There you go, here is the perfect brunch! 😉

For 1 loaf (4-5 people)

Ingredients :

  • 500 g white flour
  • 1/2 tbsp salt
  • 1/2 cube fresh yeast (or 7g active dried yeast (1 sachet))
  • 1/2 tsp sugar
  • 60 g butter
  • 3 dl milk, cold
  • 1 egg yolk + a bit of milk (to brush the bread at the end)

Method :

1. Sift the flour in a big bowl and make a hole in the middle. Sprinkle with the salt around the hole (this is because you should not mix the salt and the yeast together directly. It kills the yeast). Crumble the yeast in a little bowl and mix with the sugar and half a tablespoon of the milk until it is all liquid.

2. Melt the butter in a pan (low heat so you don’t burn your butter) and when ready, add the rest of the cold milk. Mix the butter and the yeast mixture and pour it in the hole in the flour. Mix all together until it forms a ball. Knead for at least 20 minutes (I know, it’s long but it’s totally worth it!), or about 10-11 minutes with a free-standing mixer (dough hook) – it is ready when the dough makes little holes when you cut a part of it with a knife. Put the dough back in your bowl, cover it with a damp cloth and leave it to rise for a good hour or until it has doubled in size.

3. Knock the dough with your fist and cut it in 2. Roll each ball in 2 long rolls and start plaiting (check this video to help you! I know it in french but you don’t need to understand the language). Put your tresse on a baking tray lined with greaseproof paper. Cover with a cloth and leave to rise for a further 30 minutes. Turn your oven to 200°C.

4. Brush the top of your bread with the egg yolk and milk and bake in the oven for around 40 minutes, until golden brown. When you knock it at the bottom it should sound hollow.

Tresse-3

Tresse au beurre

La tresse au beurre! Si vous habitez en Suisse, je n’ai pas besoin de vous en dire plus il me semble! 😉 Si ce n’est pas le cas, je vous présente mon pain favori!! Pous vous expliquer en gros, c’est un pain assez similaire à une brioche, bien molleux donc, mais il n’y a pas autant de sucre et de beurre. Cela veut dire qu’il peut être mangé à toutes les sauces, que ce soit du salé ou du sucré (et le nutella est bien évidemment à la première place en ce qui me concerne!). Je dirai que ce pain n’est pas compliqué à faire, à part peut-être le tressage en lui-même où l’on peut facilement s’emmêler les pinceaux. MAIS…pas de problèmes, j’ai trouvé une vidéo pour vous aider! Ah…et comme beaucoup de pains, cela prend un peu de temps, mais cela vaut 100% la peine. J’ai encore de magnifiques souvenirs de brunchs du dimanche ou ce pain était au milieu de la table avec des oeufs, du jambon, du fromage, du saumon fumé, du beurre, de la confiture, du nutella, du thé, du café…et j’en passe! Le voilà le brunch parfait! 😉

Pour 1 tresse (4-5 personnes)

Ingrédients :

  • 500 gr de farine blanche (ou farine pour tresse)
  • 1/2 cs de sel
  • 1/2 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
  • 1/2 cc de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 3 dl de lait, froid
  • 1 jaune d’oeuf + un peu de lait (pour badigeonner à la fin)

Méthode :

1. Tamisez la farine dans un grand bol et faites un trou au milieu. Saupoudrez de sel sur les côtés (le sel et la levure ne doivent pas se toucher directement sinon cela “tue” la levure). Emiettez la levure et mélangez-là dans un petit bol à côté avec le sucre et une demi cuillère à soupe du lait jusqu’à ce que le tout soit liquide.

2. Faites fondre le beurre à basse température et une fois prêt, ajoutez le reste du lait froid. Enlevez du feu. Mélangez le beurre et la levure et versez ce mélange dans la farine au milieu dans le trou. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez pendant au moins 20 minutes (c’est long…c’est certain! Mais ça en vaut la peine!!), ou 10-11 minutes avec un robot de cuisine – la pâte est prête quand elle fait des petits trous lorsqu’on coupe un morceau avec un couteau. Replacez la pâte dans votre bol et couvrez avec un linge (serviette) humide. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Dégonflez un tout petit peu la pâte à l’aide de votre poing et coupez-là en deux. Roulez chaque morceau de pâte en un long boudin et commencez à tresser (regardez cette vidéo pour vous aider). Déposez votre tresse sur votre plaque avec du papier pour cuisson au four. Couvrez et laissez gonfler pendant encore 30 minutes à température ambiante. Allumez votre four à 200°C.

4. Dorez votre pain avec l’oeuf et le lait et faites cuire au four pendant env. 40 minutes ou jusqu’à ce que la tresse soit d’une belle couleur brune.

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