One lovely basil and olive focaccia

Pour la recette en français…c’est en bas!

Soooo, it is time for the second recipe from Paul Hollywood’s book (if you haven’t seen the first one, here it is!). This time, I chose a basil and olive focaccia. I love focaccia but I had actually never done it so it was a great challenge for me. In the end, I was really happy with the result (even if I think I could do better), the focaccia was very tasty. It is a great side dish if you have it with a salad. I have even seen my mum serving it as an aperitif (cut in small squares…yummy!). And oh… the smell is incredible! Paul Hollywood even says that we should bake a focaccia just before a visit to sell a house…apparently a sale is guaranteed! Well I would buy a house straight away if it smelt like that, for sure! 😉 Well anyway…you try it and you let me know!

This recipe comes from “100 Great Breads” by Paul Hollywood. Reproduced by permission of the Octopus Publishing Group.

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For 1 focaccia (large enough!!)

Total time : about 4 hours

Ingredients :

  • 500 g white flour
  • 10 g salt
  • 100 ml olive oil
  • 20 g fresh yeast
  • 300 ml water (I used lukewarm water)
  • 125 g black olives, pitted and cut in four (except the ones used for decoration on top of the focaccia)
  • a handful of fresh basil leaves
  • salt water made with 10 g of salt in 30 ml warm water

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Method :

1. In a bowl, mix the flour, salt, 50 ml of the olive oil, the yeast (that you can cut in small squared before putting it in the bowl) and the water until combined. Use you hand for that. Put the dough on a lightly floured surface and knead for about 6 minutes. Don’t add too much flour…the dough should be a bit sticky. Put it back in the bowl and cover it with cling film. Leave it to rise for 2 hours.

2. Prepare your baking tray with greaseproof paper. Chop the olives in four and the basil and incorporate it in the dough (make sure it is well distributed). Don’t touch it too much. Flatten the dough with a rolling pin directly on the baking tray until it is about 2.5 cm thick (it will rise so you don’t want to make it too thick!). Brush the top with olive oil and use your fingers to make little holes (don’t push too hard, you shouldn’t go through the dough completely (see my photo)). Leave it to rise for 1 hour (don’t cover it).

3. A few minutes before the end of the rising process, turn your oven to 230°C. Brush the dough with the salt water (I know it looks like there is a lot of it and I didn’t put the whole amount on mine…but I realised that you actually need to use it all to make it nice and salty!) and drizzle with the rest of the olive oil. Put the rest of the olives (whole) on top to decorate.

4. Bake for 25 minutes until golden brown. Put it on a cooling rack and let it cool a little. You can serve it warm with a salad of your choice or as an aperitif. Enjoy! 🙂

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Focaccia à l’olive et au basilic

Il est temps d’essayer une deuxième recette du livre de recette de Paul Hollywood (si vous n’avez pas vu la première, elle se trouve ici)! Cette fois-ci, j’ai choisi une focaccia à l’olive et au basilic. J’aime beaucoup la focaccia mais je n’avais encore jamais essayé d’en faire…un bon petit challenge pour moi! Au final, j’étais contente du résultat même si je suis certaine de pouvoir encore m’améliorer. C’est vraiment un super accompagnement avec une salade. J’ai même vu ma maman en servir pour un apéro (coupé en petits carrés! Mmmmh!). Et…l’odeur est incroyable. Paul Hollywood conseille même de préparer une focaccia juste avant une visite pour vendre votre maison…vente garantie!! En tout cas, moi j’achète la maison sur-le-champ si elle sent comme ça! 😉 Bref…essayez et dites moi ce que vous en pensez!

Cette recette vient du livre “100 Great Breads” de Paul Hollywood. Reproduit avec la permission de Octopus Publishing Group.

Pour 1 focaccia (assez grande) 

Temps total : env. 4 heures

Ingrédients :

  • 500 gr de farine blanche
  • 10 gr de sel
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 20 gr de levure fraîche
  • 300 ml d’eau tiède
  • 125 gr d’olives noires, dénoyautées et coupées en 4 (sauf celle que vous mettrez en dessus pour décorer)
  • quelques feuilles de basilic
  • de l’eau salée composée de 10 gr de sel et de 30 ml d’eau chaude

Méthode :

1. Dans un bol, mélangez avec les mains la farine, le sel, 50 ml de l’huile d’olive, la levure (coupée en petits carrés) et l’eau jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Déposez la pâte sur une surface de travail contenant un peu de farine et pétrissez pendant env. 6 minutes. N’ajoutez pas trop de farine…la pâte devrait être un peu collante. Remettez dans le bol et couvrez avec du papier cellophane. Laissez reposer pendant 2 heures.

2. Préparez une plaque avec du papier pour cuisson au four. Coupez les olives en 4 et le basilic et incorporez le tout dans la pâte (faites attention à bien distribuer). Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâte directement sur la plaque jusqu’à qu’elle soit environ à 2.5 cm d’épaisseur (cela va gonfler donc assurez-vous qu’elle ne soit pas trop épaisse). Utilisez un pinceau pour brosser le dessus de votre focaccia avec de l’huile d’olive et utilisez vos doigts pour faire des petits trous (mais n’appuyez pas trop fort. Le but n’est pas de faire un trou…juste un petit creux (vérifiez sur ma photo au cas où)). Laissez reposer pendant 1 heure sans couvrir.

3. Quelques minutes avant la fin, allumez votre four à 230°C. Brossez le dessus de votre focaccia avec l’eau salée (cela paraît beaucoup au début et même moi je n’ai pas tout mis de peur que cela fasse “trop”…mais j’ai vite compris que c’était vraiment nécessaire pour qu’il y ait un bon petit goût salé) et le reste d’huile d’olive. Déposez quelques olives au-dessus pour décorer.

4. Faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que votre focaccia soit d’une belle couleur brune. Laissez refroidir un petit peu sur une grille. Servez encore chaud avec une salade ou comme apéritif. Bon appétit! 🙂

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