Homemade croissants

Pour la recette en français…c’est en bas!

The croissant is probably my favourite  “bread” ever! I don’t eat them every morning as, let’s be honest, it is “not-very-good-for-your-diet”…but when I do, it is usually for a good occasion like when friends come over, for a birthday or for a brunch. So I thought I would try to do my own croissants, just to see if they are as good as the ones you buy in a bakery. And I have to say, the result was really good…although I’ve had to do the recipe twice to get to a good result! There are two things that you should know about making croissants : 1. I hope you have a lot of patience as it takes a little while. 2. Please…don’t even try to do them when it is the hottest day of the year (like I did of course!) or you will end up with a right mess! Make sure everything around you is cool, including your hands or your butter will simply…melt!

So, now that you know all the conditions for success…here comes the recipe :

I have found the recipe here (but it is in french!) and I have adapted it slightly to suit my taste

Serves 4-6 (I have made 6 croissants)

Ingredients :

  • 250 g flour
  • 150 ml milk
  • 30 g sugar
  • 7 g fresh yeast
  • a good pinch of salt
  • 100 g butter
  • 1 egg yolk (+ a bit of milk) to brush the croissants at the end
  • chocolate, ham and cheese (optional)…if you wish! 😉

Method :

1. In a big bowl, melt the yeast with 75 ml of lukewarm milk (make sure it is not too hot!) and 10 g of sugar. Once melted, add the flour and mix gently until smooth. Cover the bowl with a towel and leave it in a warm place for 30 minutes (it should rise a bit and start making bubbles). When ready, add the rest of the flour, milk and sugar. Add the salt at the end. Kneed the dough for a few minutes until smooth.

_DSC12262. Take your butter out of the fridge (don’t hesitate to put it in the freezer for a few minutes if needed) and place it between two sheets of greaseproof paper. Roll the butter into a rectangle with your rolling pin. This is when you have to do things quickly as your butter might start to melt. On a lightly floured surface, roll the dough into a big rectangle and place the butter in the middle. Fold the dough in two and make sure the butter “disappears”. Roll the dough with your rolling pin into a rectangle again. Fold the dough in 3 (see picture) and put it in cling film. Leave it in the fridge for 30 minutes.

_DSC1239 _DSC1242 _DSC1236

3. Repeat this step (rolling, folding and leaving in the fridge) twice more. When you get the dough out of the fridge, make sure you turn it at a 90° angle before you roll it again and repeat the folding process. This is to create the different layers of the puff pastry. If you are lost with the folding step, check this video (from 2 mins 29 sec especially)…it helped me understand the whole process.

4. When it is ready, roll your dough once more in a long rectangle. Divide your dough into squares. Cut the squares into triangles (see photos). Flatten each triangle with your fingers. On the large side of your triangle, cut the dough on 1 cm. Roll the dough so it forms the croissant. When they are all done, put them on your baking tray (with a greaseproof paper) and leave them to rise for 45-60 minutes.

_DSC1247   _DSC1249_DSC1253_DSC1254_DSC1257

5. Preheat your oven to 220°C. Just before you put them in the oven, mix the egg yolk with a bit of milk and brush the top of your croissants. Bake for 15-20 minutes or until golden brown. There you go! 😉

_DSC1263Croissants

Pour env. 6 croissants

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 150 ml de lait
  • 30 gr de sucre
  • 7 gr levure fraîche
  • une bonne pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf (+ un peu de lait) pour dorer les croissants à la fin
  • chocolat, jambon, fromage (facultatif)

Méthode :

1. Dans un grand bol, diluez la levure avec 75 ml de lait tiède (attention, pas trop chaud!) et 10 gr de sucre. Une fois le mélange fondu, ajoutez la farine et mélangez gentiment jusqu’à ce que tout soit lisse. Couvrez le bol avec un linge (torchon) et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes (cela devrait commencer à faire quelques bulles). Ajoutez ensuite le reste de la farine, le lait et le sucre. Mettre le sel à la fin. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

2. Sortez votre beurre du frigo (n’hésitez pas à le mettre dans le congélateur pendant quelques minutes si besoin…il est très important que tout soit froid, vos mains également!) et placez-le entre 2 feuilles de papier de protection pour la cuisson au four. Etalez le beurre en forme de rectangle (pas trop grand) à l’aide d’un rouleau à pâte. Vous devrez faire la prochaine étape rapidement sinon tout commence à fondre. Etalez un petit peu de farine sur votre surface de travail et roulez la pâte en un grand rectangle (plus grand que le beurre). Placez le beurre au centre (n’oubliez pas d’enlever le papier). Pliez la pâte en deux en vous assurant que le beurre “disparaisse” (assurez-vous que le beurre ne dépasse pas ou la pâte deviendra bien trop grasse et impossible à manipuler). Roulez à nouveau votre pâte en un long rectangle. Pliez la pâte en 3 (voir photo) et mettez-la dans du papier plastique (film alimentaire). Laissez le tout refroidir dans le frigo pendant 30 minutes.

3. Répétez la dernière étape (étaler, plier et mettre au frigo) encore 2 fois. Lorsque vous sortez la pâte du frigo, assurez-vous de tourner la pâte à un angle de 90° avant d’étaler la pâte à nouveau. Ceci sert en faite à créer les différentes couches de la pâte feuilletée. Si vous êtes perdu avec ce processus, allez voir cette vidéo (à partir de 2 min. 29 sec. surtout)…cela m’a bien aidé!

4. Après avoir répété plusieurs fois le processus, roulez votre pâte une ultime fois en un long rectangle. Divisez votre pâte en plusieurs carrés. Coupez vos carrés en 2 triangles (voir photos). Applatissez chaque triangle avec vos doigts. Du côté large de votre triangle, coupez la pâte sur 1 cm (cela aidera lorsque vous devrez les rouler). Préparez une plaque avec une feuille de papier pour la cuisson au four. Roulez la pâte pour que cela forme un croissant (voir photos) et déposez-les sur votre plaque. Couvrez votre plaque avec un linge (torchon) et laissez reposer pendant 45-60 minutes (dans votre cuisine, pas au frigo).

5. Préchauffez votre four à 220°C. Juste avant de mettre vos croissants au four, mélangez le jaune d’oeuf avec un petit peu de lait et brossez vos croissants à l’aide d’un pinceau. Laissez cuire vos croissants au four pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns. Et voilà! 😉

2 thoughts on “Homemade croissants

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s