Fig and date bread

Pour la recette en français…c’est en bas!

So… I woke up on Friday morning and realised I had no bread left for my breakfast!! Horrible morning in sight!! 😦 That obviously gave me an idea…my next recipe had to be bread! I love making my own bread – the taste is so much better than the shop-bought ones. I know, I know… you need a lot of patience for that. But at least you know what’s in it! And there are so many different sorts of bread, you can’t get bored.

I bought a bread book by Paul Hollywood not too long ago and I thought it was time to pick a few recipes, try them and show you the result! I will start with the fig and date bread. I love fruity breads and the good thing is that you could have it for breakfast but also with some cheese. I hope you like it! 🙂

This recipe comes from “100 Great Breads” by Paul Hollywood. Reproduced by permission of the Octopus Publishing Group.

Makes 2 small loaves

Total time : about 3 hours

Little tips : I have used fresh yeast in this recipe. I thought that it always needed to be diluted in some water but according to Paul Hollywood there is no need to do so, at least with this recipe. Just cut it in small cubes and chuck it in the bowl. If you wish to use instant yeast, Paul Hollywood recommends you use 25% less than the recipe states. 

Ingredients :

  • 400 g wholemeal flour
  • 100 g white flour, plus extra for dusting
  • 10 g salt
  • 20 g fresh yeast
  • 50 g butter, softened
  • 1 tbsp treacle
  • 300 ml lukewarm water
  • 75 g dried figs, chopped
  • 75 g dates, chopped

Method :

1. In a bowl, mix the flours, salt, yeast, butter, treacle and water for about 5 minutes. Make sure the salt and yeast don’t touch each other before you mix it or it will kill the yeast. I have used my Kenwood stand mixer with the dough hook (if you have one) but you could also do it by hand.  Put your dough on a lightly floured surface and knead for a good 5 minutes. Make sure you don’t add too much flour or your dough will become a bit too stiff. Put the dough back in the bowl, cover it with cling film or a towel and leave it in a warm place for 1 hour.

2. Whilst your dough is rising, line a baking tray with some greaseproof paper and chop the figs and dates in small squares. When ready, incorporate the figs and dates into the dough and make sure it is well distributed. Don’t work the dough too much. Divide the dough in two, shape into a ball and put on the tray. Cover with a towel and leave for another hour.

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3. About 15 minutes before the end of the rising process, turn your oven to 220°C. Make a cross sign on each loaf with a sharp knife and dust with a bit of flour. Bake for 30 minutes until golden brown. The bread should sound hollow when you tap on the base. Transfer your breads to a wire rack to cool. Enjoy your breakfast! 😉

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Pain aux figues et dattes

Vendredi matin, heure du petit-déjeuner : oh grand malheur, plus de pain!! Vous imaginez la situation! 😉 Du coup, cela m’a donné une idée…la prochaine recette sur mon blog allait forcément être du pain! Et cela tombait à pic puisque je me suis acheté un livre de recettes de pains de Paul Hollywood (un pâtissier/cuisinier anglais pour ceux qui ne connaissent pas!) il n’y a pas si longtemps et que je voulais vraiment m’y mettre! J’aime beaucoup faire mon propre pain – le goût est bien meilleur et au moins…on sait ce qu’il y a dedans. Et il y a tellement de choix qu’il est impossible de s’ennuyer.

J’ai décidé du coup que j’allais essayer quelques recettes de ce livre et vous faire part de mon avis! J’ai choisi de commencer avec une recette un peu originale de pain aux figues et dattes. Ce qui est chouette c’est que ce pain peut-être mangé au petit-déj. mais aussi avec du fromage! J’espère que cela vous plaira! En tous cas, je suis satisfaite du résultat! 😉

Cette recette vient du livre “100 Great Breads” de Paul Hollywood. Reproduit avec la permission de Octopus Publishing Group.

Pour 2 pains (plutôt petits)

Temps total : env. 3 heures

Petits conseils : j’ai utilisé de la levure fraîche (que l’on achète en forme de cube de 42 g). J’ai toujours pensé qu’il fallait la diluer dans de l’eau avant de l’utiliser mais selon Paul Hollywood, pas besoin de cela (en tout cas pour cette recette). Il suffit simplement de couper en petit carré et mettre dans le bol, tel quel. Si vous souhaitez utiliser de la levure en sachet (sèche), Paul Hollywood recommende d’utiliser 25% en moins de levure que ce que la recette mentionne.

Ingrédients :

  • 400 gr de farine complète
  • 100 gr de farine blanche, plus un petit peu pour saupoudrer
  • 10 gr de sel
  • 20 gr de levure fraîche
  • 50 gr de beurre, un peu mou
  • 1 cs de mélasse
  • 300 ml d’eau tiède
  • 75 gr de figues sèches, coupées en petits carrés
  • 75 gr de dattes, coupées en petits carrés

Méthode :

1. Dans un bol, mélangez les farines, le sel, la levure, le beurre, la mélasse et l’eau pendant 5 minutes. Faites attention à ne pas mélanger le sel et la levure avant de mixer ensemble sinon cela pourrait “tuer” la levure. J’ai utilisé un robot ménager Kenwood pour cela (si vous en avez aussi un) mais sinon il est tout à fait possible de faire cela à la main. Déposez ensuite votre pâte sur une surface de travail avec un peu de farine et pétrissez pendant 5 minutes. Faites attention à pas trop rajouter de farine sinon votre pâte risque de se durcir. Remettez votre pâte dans le bol, couvrez avec un linge (torchon) ou avec du papier cellophane et laisser monter pendant 1 heure dans un endroit plutôt chaud.

2. Pendant que votre pâte monte, coupez une feuille de papier pour cuisson au four et déposer sur votre plaque. Coupez les figues et dattes en petits morceaux en enlevant les noyaux. Une fois prête, ajoutez les figues et dattes dans la pâte en faisant attention de bien répartir le tout. Ne travaillez pas trop la pâte à ce moment-là. Séparez la pâte en deux, formez deux boules et déposez sur la plaque. Couvrez avec une linge (torchon) et laissez monter pendant 1 heure.

3. Environ 15 minutes avant la fin, allumez votre four à 220°C. Faites une croix sur le dessus de vos pains à l’aide d’un couteau aiguisé et saupoudrez de farine (blanche). Laissez cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que vos pains soient d’une belle couleur brune. Laissez refroidir sur une grille. Bon appétit! 😉

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