Brioche

Pour la recette en français…c’est en bas!

It’s time for another recipe from Paul Hollywood’s book (if you haven’t seen the other ones, here they are : fig and date bread and basil and olive focaccia). I’ve chosen brioche this time. Now…this is certainly not the healthiest bread I’ve ever eaten as it is really packed with butter…but let’s be honest, a few times here and there, it is really lush! I love that bread because it is so so soft and it makes your kitchen smell amazing when you bake it. This was the first time I tried the recipe and I was quite pleased with the results! I have to warn you though : this is the most annoying dough ever! Paul Hollywood recommends using a food processor (like Kenwood or KitchenAid) to knead and I must say, he is absolutely right! Thankfully I have one of those and it made my life easier. I have tried to do it a little bit by hand just to see what it would be like…and it is really the stickiest dough EVER!! It gives you the impression that you are playing with melted butter! But don’t be disheartened if you don’t have a food processor…it is totally possible to do it by hand! You just need a bit of patience and you will eventually get there. I have found a video for you (in french though…sorry! But just looking a it should be enough) so you can see what you are supposed to have at the end. I also have to tell you that it is easier to start this recipe the night before as you have to leave it in the fridge for quite a few hours. In my case, I just forgot to do so, so I started early in the morning (8 am) and waited until about 3.30 pm to finish it…and it worked too. You choose! Anyway, I hope you enjoy that recipe…the result is amazing and very yummy!!!

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This recipe comes from “100 Great Breads” by Paul Hollywood. Reproduced by permission of the Octopus Publishing Group.

Makes 8-10 brioche

Total time : about 1.45 hours + cooling time (overnight or at least 6-7 hours)

* What you need : a food processor (if you have one…or just use your hands!), a cupcake baking tray

Ingredients :

  • 375 g white flour
  • 40 g caster sugar
  • 15 g fresh yeast (or 25% less if you choose to use dried yeast)
  • 1 tsp salt
  • 75 ml milk
  • 3 eggs, plus 1 egg, beaten, for eggwash
  • 185 g butter, softened
  • 8-10 paper muffin cases

Method :

1. In a bowl, put the flour, sugar, yeast, salt (make sure the salt and yeast don’t touch each other when you put them in the bowl or the salt will “kill” the yeast), milk and the 3 eggs and mix with your food processor until you get a smooth dough. Use the dough hook for that. It should take about 5 minutes. If you do it by hand, mix for about 8 minutes.

2. After that, add the butter and mix for another 5 minutes. At the end, your dough should come off the dough hook easily and should not be too sticky.  If you do it by hand, this is when the mess begins! But you will get there!! It should take you about 10 minutes of intense fight 😉 Check the video for some help. When ready, put the dough in a bowl, cover with cling film and put in the fridge overnight or at least for 6-7 hours.

3. The dough should be very stiff when taken out of the fridge and it will now be much easier to work with it (hurray!). Cut the dough into 75 g pieces and cut a quarter off each piece. Make little balls with each piece. For each brioche you should have one big ball and one small ball. Put the big balls in the muffin cases and push (lightly!) a little ball on top of each brioche (check my photo if you don’t have a clue what I’m talking about). Cover with a towel and leave to rise in a warm place for 1 hour.

4. Towards the end of the rising process, turn your oven to 200°C. Place your muffin cases containing your brioche in the cupcake baking tray. Brush your brioche with the eggwash and bake for 15 minutes. Your brioche is ready when it is golden brown. Done!

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Brioche

Il est temps d’essayer une autre recette du livre de Paul Hollywood (si vous n’avez pas vu les autres, les voici : pain aux figues et dattes et focaccia à l’olive et au basilic). J’ai choisi cette fois-ci de faire des brioches. Bon…je suis d’accord, ce n’est pas la recette la plus saine au monde puisque la brioche est blindée de beurre…mais allez, une ptite brioche par-ci par-là, cela n’a jamais tué personne! 😉 Ce que j’aime de la brioche, c’est que c’est vraiment le plus moelleux des petits pains! C’était la première fois que j’en faisais et j’ai été tout à fait satisfaite du résultat. La recette est simple et ne requiert pas d’ingrédients compliqués ou introuvables. Je dois vous avertir tout de même d’une chose : c’est la pâte la plus énervante au monde! Paul Hollywood recommande d’utiliser un robot de cuisine (du genre Kenwood ou KitchenAid)…et j’avoue qu’il a totalement raison. J’ai la chance de posséder une de ces machines et cela m’a franchement sauvé du temps et de l’énervement! J’ai tout de même essayé de faire la chose à la main juste pour voir ce que cela donnait…et j’avoue que c’est vraiment la pâte la plus collante qui existe! J’avais l’impression d’être un enfant en train de jouer avec du beurre fondu (vous imaginez la scène!). Mais ne vous découragez pas si vous n’avez pas de machine…c’est tout à fait possible d’y arriver! Il suffit d’avoir un peu de patience. J’ai trouvé une vidéo pour vous aider et pour voir à quoi votre pâte devrait ressembler à la fin. Je dois aussi vous dire qu’il est plus facile de commencer la recette le soir d’avant puisque vous devez laisser la pâte au frigo pendant plusieurs heures. Bien sûr, j’ai oublié de faire cela alors du coup je m’y suis mise le matin à 8h et ai attendu jusqu’à environ 15h30 pour finir…cela a tout à fait marché aussi! A vous de choisir. Bref…j’espère que vous apprécierez la recette…c’est tellement bon après tout!!

Cette recette vient du livre “100 Great Breads” de Paul Hollywood. Reproduit avec la permission de Octopus Publishing Group.

Pour 8-10 brioches

Temps total : env. 1h45 + temps au frigo (pendant la nuit ou au moins 6-7 heures)

* Ce dont vous avez besoin : un robot de cuisine (si vous en avez un…sinon juste vos mains!), un moule/plaque à cupcake

Ingrédients :

  • 375 g de farine blanche
  • 40 gr de sucre blanc fin
  • 15 gr de levure fraîche (ou 25% de moins si vous utilisez de la levure sèche)
  • 1 cc de sel
  • 75 ml de lait
  • 3 oeufs, plus 1 oeuf, légèrement battu, pour faire briller vos brioches
  • 185 gr de beurre
  • 8-10 petits moules en papier (pour muffin ou cupcake)

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Méthode :

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel (attention à ce que le sel et la levure ne se touchent pas avant pétrissage sinon le sel “tue” la levure), le lait et les 3 oeufs et utilisez votre robot de cuisine pour obtenir une pâte lisse. Cela devrait vous prendre environ 5 minutes. J’ai utilisé le crochet pour pâte à pain pour cela. Si vous mélangez à la main, cela devrait vous prendre environ 8 minutes.

2. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez pendant encore 5 minutes. A la fin, votre pâte devrait se décoller facilement de votre crochet sans laisser de trace. Elle devrait être assez élastique. Si vous mélangez à la main…c’est là que les ennuis commencent. Mais vous allez y arriver!! Comptez environ 10 minutes de bataille intense 😉 N’oubliez pas de regarder la vidéo pour vous aider. Une fois prête, déposez la pâte dans un bol, couvrez avec du film alimentaire (papier cellophane) et laissez au frigo pendant la nuit ou au moins 6-7 heures.

3. La pâte devrait être dure et beaucoup plus facile à manipuler à la sortie du frigo (hourra!!). Coupez la pâte en morceaux de 75 g et ensuite, coupez un quart de chacun de ces morceaux. Faites des petites boules avec vos mains avec chaque morceau. Pour chaque brioche, vous devriez avoir une grande boule et une petite boule. Déposez la grande boule dans le moule en papier et déposez une petite boule par dessous (pressez légèrement pour que cela tienne). Je vous laisse regarder mes photos si vous n’avez aucune idée de quoi je parle! 😉 Couvrez avec un linge (torchon) et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud.

4. Environ 15 minutes avant la fin, allumez votre four à 200°C. Déposez vos moules en papier contenant vos brioches dans votre moule/plaque à cupcake. Brossez vos brioches avec le dernier oeuf (que vous aurez mélangé brièvement avec une fourchette) et faites cuire pendant 15 minutes. Votre brioche est prête une fois bien dorée.

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