Mary Berry’s victoria sponge

Pour la traduction en français…c’est en bas!

So the Great British Bake Off is over…unfortunately. I’m very sad. But hey…I still had one last challenge to complete this week, the last technical challenge : a victoria sponge. To be honest, this is a very easy cake and I was surprised when I heard what it was. But then I realised they had no recipe whatsoever and I thought “I would have been absolutely rubbish on that one”. I don’t have a clue how to do a sponge cake without a recipe. When I checked the recipe, I just realised it was actually quite easy and….quite delicious. It is a very nice dessert, something you can do anytime, it’s just yummy and comforting. I can only encourage you to try it! 😉

Where did I find the recipe ?

I found it on the BBC website : Mary Berry’s victoria sponge

How long did it take me ?

About 45-50 mins.

Was it simple or difficult to do ?

As I said in the introduction, it is a very simple cake. But there is a twist…and I’ll talk about it in the next question.

How did I get on with it ?

All in all, very easy, no problems. Now…when I read the recipe, one question popped into my head : was I going to add an extra teaspoon of baking powder or not? To explain a little bit better, I baked a victoria sponge a while ago and followed the recipe which had self-raising flour AND baking powder on top of that. I remembered that the middle of my cake sank as soon as it was out of the oven (but I have to say, I can’t find self-raising flour where I live so I’ve had to make my own and that could also be the problem). This time round, I wanted to try to use only self-raising flour to see if there was going to be any difference. But then I doubted…I wondered if the cake was going to be as light and fluffy. So in the end, I decided to follow the recipe WITHOUT using baking powder but just before pouring the mixture in the tin, I added half a teaspoon in one of the two bowls to see what happened. And I was right…the middle bit of the sponge containing the extra teaspoon of baking powder sank straight after coming out of the oven and the other one rose perfectly. And the taste and texture?? Exactly the same in my case!!! I’ve made up my mind : nope, I won’t add an extra teaspoon again.

Did I like it ?

Yes, it was lovely! Thank you Mary Berry😉

Anything I would change / have changed ?

You are supposed to do a buttercream for the “middle of the cake”. But I just hate that – I find it far too rich. So I decided to use only whipped cream. See what you prefer. I have also added a teaspoon of vanilla in the mix…just because I like it and I’m rebelious 😉 Oh and…I used shop-bought raspberry jam…because I was lazy! Booh…I know!

Enjoy!

image1

“Victoria sponge” de Mary Berry

Mon émission TV préférée (the Great British Bake Off) est donc terminée…malheureusement. Quelle déception! Mais allons…il me restait quand même un challenge a relever, le dernier défi technique : un victoria sponge (dessert anglais bien connu). Pour être honnête, c’est un cake très facile et j’étais plutôt surprise de voir que c’était ce que les participants devaient faire. Mais je me suis ensuite rendue compte qu’ils n’avaient aucune recette, just des ingrédients. Hum…pour le coup…nope, j’aurais été absolument incapable de le faire sans recette. Ah!! J’ai ensuite été vérifier la recette et me suis rendue compte qu’il n’y a rien de sorcier (je vous laisserai aller voir par vous même! 😉 ). C’est un dessert plutôt sympa, simple et que l’on peut déguster n’importe quand. Je ne peux que vous encourager à l’essayer! 😉

Où ai-je trouvé la recette ?

Sur le site de la BBC : victoria sponge de Mary Berry

Combien de temps m’a-t-il fallu ?

Environ 45-50 minutes.

Une recette simple ou difficile ?

Comme expliqué dans l’intro, c’est un cake très simple à faire. Mais…il y a un “mais”! J’en parle dans la question suivante.

Comment me suis-je débrouillée ?

En bref…très facile, pas de problème. Mais quand j’ai lu la recette, une question m’est venue : est-ce que j’allais ajouter une cuillère à café de poudre à lever en plus? Je m’explique : j’ai essayé de faire ce cake il y a quelque temps et ai suivi la recette qui indiquait qu’il fallait utiliser de la farine contenant déjà de la poudre à lever ET EN PLUS une cuillère à café de poudre à lever. Cela me paraissait un peu beaucoup…et pour tout vous dire, j’ai remarqué que le milieu de mon cake s’était applati après la sortie du four au lieu de garder une belle forme arrondie (pour ma défense, je n’ai pas réussi à trouver ce type de farine là où j’habite et j’ai dû la préparer moi-même, ce qui pourrait peut-être aussi être le problème). Avec ce souvenir en tête, j’ai voulu essayer d’utiliser seulement de la farine qui contenait déjà de la poudre à lever pour voir si cela changeait quelque chose. Et puis je me suis tout d’un coup demandée si le cake ne serait pas un peu compact et pas assez “léger”. Bref. Au final, j’ai suivi la recette SANS ajouter la fameuse cuillère de poudre à lever en plus, j’ai ensuite séparé le mélange final dans deux bols et dans l’un d’entre eux, j’ai ajouté une demi-cuillère à café de poudre à lever…pour voir. J’avais bel et bien raison : la partie qui contenait la cuillère à café en plus s’est de nouveau applatie et l’autre est restée bien arrondie. Et le goût et texture, me direz-vous?? Exactement la même chose!!! Je ne sais pas pourquoi je me suis posée autant de questions. Mon choix est fait : non merci, je n’ajouterai plus de poudre à lever en plus.

Est-ce que c’était bon ?

Très bon! Merci Mary Berry😉

Quelque chose que l’on pourrait changer / que j’ai changé ?

La recette indique qu’il faut faire une crème au beurre pour le “milieu” du cake. Et je déteste ça – beaucoup trop lourd. Du coup, j’ai décidé de mettre simplement de la crème fouettée. A vous de voir ce que vous préférez. J’ai aussi ajouté une cuillère à café de pâte de vanille…juste parce que j’aime ça et que je suis une rebelle 😉 Ah et j’ai utilisé de la confiture de framboise achetée au magasin…parce que j’étais un peu paresseuse sur le coup! Bouuh…je sais! 😉

Enjoy!

Traduction de la recette

Ingrédients :

Pour le cake

  • 4 oeufs
  • 225 gr de sucre
  • 225 gr de farine contenant de la poudre à lever (si vous n’en avez pas sous la main, il vous suffit de (bien!) mélanger 500 g de farine avec 1 sachet de poudre à lever)
  • 1 cc de poudre à lever
  • 225 gr de beurre, mou

Pour la confiture (ou confiture déjà prête)

  • 200 gr de framboises
  • 250 gr de sucre pour confiture

Pour la crème au beurre (ou crème entière fouettée)

  • 100 gr de beurre, mou
  • 200 gr de sucre glace
  • 2 cs de lait

Méthode :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez 2 moules à cake d’env. 20 cm de diamètre (graissez et utilisez du papier sulfurisé pour le fond).

2. Commencez par le cake. Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre, la farine, la poudre à lever et le beurre. Ne mélangez pas pendant trop longtemps, juste le temps qu’il faut pour que tout soit mélangé.

3. Séparez le mélange dans les deux moules. Faites cuire pendant env. 25 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant ce temps-là.

4. Pendant que votre cake cuit, faites la confiture. Dans une casserole, écrasez les framboises. Ajoutez le sucre, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Augmentez la température et faites bouillir pendant 4 minutes. Retirez la casserole du feu et versez dans un récipient peu profond. Laissez refroidir et durcir.

5. Une fois vos cakes prêts (ils devraient être dorés et rebondir si vous pressez avec un doigt), laissez-les refroidir dans leurs moules pendant 5 minutes. Sortez-les ensuite doucement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

6. Pour la crème au beurre, battez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il soit mou. Ajoutez la moitié du sucre glace et mélangez bien. Ajoutez le reste du sucre glace et 1 cuillère à soupe de lait. Mélangez bien. Si le mélange est trop épais, ajoutez le reste du lait (une cuillère à la fois). Transférez le mélange dans une poche à douille.

7. Pour assembler le cake, choisissez le cake qui ira en-dessus et celui qui ira en-dessous. Retournez celui qui ira en-dessous dans l’autre sens pour avoir une surface plate. Etalez la confiture pour commencer sur la première couche du cake. Utilisez ensuite la poche à douille pour déposer votre crème au beurre sur la confiture. Placez le deuxième cake par-dessus et saupoudrez de sucre glace.

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