Chocolate barmbrack bread

Pour la traduction en français…c’est en bas!

I have to admit it…this week’s technical challenge on the Great British Bake Off looked hard (dampfnudeln). I know, I said I was going to try as many challenges as I could (in case you didn’t see the first recipe I tried, here it is : Mary Berry’s viennese whirls) and I’m fully aware it’s not going to get any easier, but well…after much thought, I decided to forget about that one and try something else instead. I have to say, I don’t think I had the right pan for this and I was a bit scared that the whole thing was going to get stuck at the bottom of my pan. In the end, I decided to try the chocolate bread, which was the first challenge of the episode for the contestants. I had a look on the BBC website and found Andrew’s recipe (one of the contestants) : chocolate barmbrack bread. And I must say, it was very nice. It was surprising, I never thought you could mix chocolate with dried fruits and spices (cinnamon, ginger, cloves, nutmeg etc…)…but in this case, it really works. I can only encourage you to try it! Here is how I got on with it 😉

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Where did I find the recipe ?

I found it on the BBC website : Chocolate barmbrack bread

How long did it take me ?

About 3 hours. But I have to say that I used my Kenwood (freestanding mixer) and it was slightly faster.

Was it simple or difficult to do ?

I think for me it was quite easy as I used a Kenwood but if you decide to knead by hand, it could get slightly tricky as the dough is really wet. But it is doable…with a little bit of patience (have a look at my brioche recipe, the dough is similar and there is a video to help you)! I’ll talk about it in the next question.

How did I get on with it ?

It went alright I think! As I said above, I used my Kenwood to knead the dough and…thank goodness I did. I have to say, I am not a great fan of wet doughs, it is quite difficult to work with it and on that occasion, I was really happy to be able to use my freestanding mixer. The only thing is that with that kind of thing, you can’t “feel” the dough so it was a bit difficult for me to know when to stop. I know that when you use a Kenwood, it doesn’t take as long so I had to watch it and try to guess a little. In the end, I did it for 7 minutes and it seemed to be alright.

I also have to say that I couldn’t find a “ready-made” kind of dried fruit packet so I just used what I had in my cupboard and choped it all : apricots, dates and raisins. I didn’t use the mixed candied peel because I couldn’t find it (woops, sorry!). And I also couldn’t find the ground mixed spice so I also used what I had in my cupboard : ginger, cloves, cardamom, nutmeg and cinnamon. A great mix! 😉

The next bit that I found a bit difficult was to know when it was actually ready. The recipe states that you have to bake it for 40 minutes but I ended up cooking it for a good 10 more minutes. I had to cheat a little and check in the middle, on the inside and try to guess if it was baked all the way through. Also, the bread is supposed to look quite dark but at the end, I decided to put some tin foil on top to stop it going darker – just what the recipe tells you to do. Other than that, everything was fine.

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Did I like it ?

Yes, it was surprising, spicy, chocolate-y, sweet and yummy!

Anything I would change / have changed ?

No, I think it is all really nice as it is, no need to change anything!

I hope you enjoy it as much as I did! 😉

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Pain “barmbrack” au chocolat

Je dois l’avouer…le challenge de cette semaine de mon émission favorite (The Great British Bake Off) avait l’air compliqué (un pain appelé Dampfnudeln…je vous laisse trouver la recette! 😛 ). Je sais que j’ai dis que j’essayerai le plus de défis techniques possible (et si vous avez raté le premier, le voici : Viennese whirls de Mary Berry) et que les suivants ne seront certainement pas plus faciles mais…après y avoir réfléchi, j’ai décidé de laisser tomber et d’essayer quelque chose d’autre. Je dois dire que je pense que je n’ai pas la bonne casserole pour cette recette (le pain cuit à l’aide de la vapeur) et que j’avais un peu peur que le tout accroche au fond de ma casserole. Bref, pour finir j’ai décidé d’essayer de faire un pain avec du chocolat, ce qui était le premier défi de l’épisode pour les participants (au grand bonheur de mon mari qui préfère largement le chocolat!). J’ai jeté un petit coup d’oeil au site de la BBC et ai trouvé la recette d’Andrew (un des participants de l’émission) : pain brambrack au chocolat. Et je dois dire que je n’ai pas été déçue. C’était surprenant, je n’étais pas sûre que le mélange de chocolat, fruits secs et épices plutôt fortes (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade etc…) irait mais dans ce cas-là, ça marche vraiment bien. Je ne peux que vous encourager à essayer! Voilà comment je me suis débrouillée… 😉

Où ai-je trouvé la recette ?

Je l’ai trouvée sur le site de la BBC : Pain barmbrack au chocolat

Combien de temps m’a-t-il fallu ?

Environ 3 heures. Mais je dois dire que j’ai utilisé ma machine Kenwood (robot de cuisine) et je pense que cela a donc été un peu plus rapide pour moi.

Une recette simple ou difficile ?

Je crois que pour moi c’était relativement facile vu que j’ai utilisé ma machine Kenwood mais si vous devez prétrir à la main, cela pourrait devenir un peu plus compliqué vu que la pâte est vraiment molle et “mouillée”. Mais c’est faisable…avec un peu de patience (vous pouvez voir ma recette de brioche où la pâte est similaire et il y a une vidéo pour vous aider)! J’en parle dans la question suivante.

Comment me suis-je débrouillée ?

Plutôt pas mal je crois. Comme je l’ai dis plus haut, j’ai utilisé ma machine Kenwood et j’étais bien heureuse d’en avoir une. Je dois dire que je ne suis vraiment pas fan des pâtes molles comme ça. Le seul problème que j’ai eu avec cette méthode de pétrissage est que je ne pouvais pas me rendre compte de la consistence de la pâte (avec les mains, on sent tout de suite si quelque chose change) donc j’ai trouvé difficile de savoir quand arrêter. Je sais que cela prend moins de temps avec une machine donc j’ai fini par deviner et arrêter à 7 minutes. Cela avait l’air d’être assez, vu le résultat final.

Je dois aussi dire que je n’avais pas de paquet de fruits secs ni de mélange d’épices sous la main et j’ai donc décidé d’utiliser ce que j’avais dans mon armoire : des abricots, dattes et raisins secs ainsi que du gingembre, clou de girofle, cannelle, cardamom et noix de muscade. Et je n’ai pas utilisé d’écorces confites puisque je n’en ai pas trouvé (oups, désolée).

L’autre chose que j’ai trouvé un peu difficile était de savoir quand mon pain était cuit. La recette indique 40 minutes de cuisson mais j’ai fini par le cuire 10 minutes de plus. J’ai dû un peu tricher et essayer de regarder au milieu du pain pour voir si c’était cuit (pas très pratique du tout!) parce que le tout me paraissait un peu mou à la fin des 40 minutes. Le pain est censé être très foncé mais vers la fin, j’ai quand même décidé d’utiliser du papier d’alu pour le couvrir pour qu’il arrête de brunir, ce que la recette indique de toute façon. A part cela, pas de problème particulier.

Est-ce que c’était bon ?

Yep, c’était surprenant, épicé, plein de chocolat, sucré et…très bon quoi!

Quelque chose que l’on pourrait changer / que j’ai changé ?

Non, je crois que c’est parfait comme cela, pas besoin de changer quoi que ce soit.

J’espère que la recette vous plaira autant qu’à moi! 😉

Traduction de la recette :

Ingrédients :

Pour le pain

  • 300 gr de farine blanche, + un peu pour travailler la pâte
  • 2 1/2 cc de mélange d’épices déjà prêt (j’ai mis du gingembre, clou de girofle, cannelle, cardamom et noix de muscade)
  • 1/4 cc de sel
  • 1 sachet de levure (7g)
  • 30 gr de beurre
  • 70 gr de sucre blanc
  • 200 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 100 gr de fruits secs
  • 30 gr d’écorces confites
  • 100 gr de petits cubes de chocolat
  • 1 cs d’huile de tournesol, pour graisser

Pour le glaçage et décoration

  • 1 cs de sucre
  • 50 ml d’eau bouillante
  • 50 gr de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat blanc

Methode :

1. Pour le pain, préparez une plaque avec du papier sulfurisé et saupoudrez généreusement de farine.

2. Dans une grand bol, versez la farine (tamisée), les épices et le sel. Ajoutez la levure du côté opposé de votre sel puis le beurre et le sucre. Mélangez bien.

3. Faites chauffer votre lait jusqu’à ce qu’il soit légèrement tiède et ajoutez l’oeuf. Mélangez avec un fouet.

4. Faites un petit espace au milieu du mélange de farine et versez le lait et oeuf. Versez un peu de farine sur vos mains et pétrissez le tout pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne un peu plus ferme (si vous avez un robot de cuisine, n’hésitez pas! J’ai pétri pendant 7 minutes – à voir dans votre cas).

5. Ajoutez les fruits secs, le chocolat et les écorces confites. Continuez à pétrir pendant 2 minutes pour bien incorporer (30 sec. avec un robot de cuisine).

6. Placez votre pâte sur la plaque déjà prête en forme ovale. Versez un peu de farine par-dessus et couvrez la pâte avec du papier cellophane graissé avec l’huile. Laissez votre pâte reposer pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

7. Préchauffez votre four à 190°C.

8. Une fois la pâte prête, enlevez le papier cellophane et faites une seule entaille dans le sens de la longueur avec un couteau bien pointu. Faites cuire pendant 40 minutes. Si votre pain devient trop brun (même s’il est censé devenir assez brun!), couvrez-le avec du papier d’alu pour le reste de la cuisson.

9. Juste avant que le pain soit cuit, préparez le glaçage. Mélangez le sucre et l’eau bouillante jusqu’à ce que le liquide soit bien clair.

10. Placez votre pain sur une grille et pendant qu’il est encore chaud, étalez le glaçage (eau + sucre) à l’aide d’un petit pinceau.

11. Pour décorer, faites fondre votre chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie. Laissez refroidir pendant quelques minutes puis décorez votre pain (voir photo). Faites de même avec le chocolat blanc. Et voilà! 😉

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