Lorraine Pascale’s apple crumble

Pour la traduction en français…c’est en bas!

I woke up yesterday morning with a weird craving for spices (yes, I’m weird!). Not chillies, paprika or cumin (no, no, nooo…yuk, not in the morning!)….more like cinnamon, cloves, cardamom, the spices of christmas all in all. It’s probably because of the weather : it was raining, grey and cold yesterday. I just needed something warm. I had a quick look on internet and found a lovely recipe from Lorraine Pascale, one of my favourite cooks : an apple crumble. It was the perfect thing, I was in a hurry as I had a lot of things to do and this dessert was quick to make aaaand….I knew that I would be able to use all the spices I wanted (win-win!). What I like about this recipe is that the apples are cooked in a sort of caramel so the whole thing doesn’t taste too acidic (I’ve used cooking apples which are already quite acidic) and the crumble is crunchy and goes perfectly with the apples. If you don’t like apples, other fruits can be used as well : plums, rhubarb, pears, etc. It is a very simple dessert that will not take you too much time and that is perfect for autumn/winter when you need something to warm you up. Enjoy!

Where did I find the recipe ?

It is here, on the BBC website : Lorraine Pascale’s apple crumble

How long did it take me ?

1 hour in total. But the preparation took me maximum 30 mins, then it all goes in the oven so you can relax in the meantime (or run around like a headless chicken doing all the other things I had to do in my case yesterday!).

Was it simple or difficult to do ?

Simple! It’s definitely not rocket science 😉

How did I get on with it ?

It all went very well. The thing that could be slightly difficult if you don’t cook very often is when to put the apples in the caramel. The thing is that you have to use brown sugar to do it so as it is already brown/golden colour, it is a little confusing. But in the end I just waited a few minutes and added the apples a bit randomly. It was all very good in the end 😉 As for the rest of the recipe…well, I’m pretty sure a kid could do it! You’ll be fine 😉

Did I like it ?

Yes, definitely! I wondered if it was going to be too sweet with all this caramel but no. It was actually quite nice. I personnaly only used cooking apples and not eating apples for that reason.

Anything I would change / have changed ?

Yep…I added all the spices I wanted in the apples (I had to!)! Just to give you an idea, I used cardamom, ginger, cloves and cinnamon (all ground, a good pinch of each) and I coated the apples with that before putting them in the caramel. It was all sooo christmas-y, I really enjoyed it! I’m also thinking about adding some sort of crunchy nuts (cashew nuts or walnuts maybe??) to the crumble bit…next time probably!

Enjoy!

image3

Crumble aux pommes

Je me suis réveillée hier matin avec une envie bizarre d’épices (ne cherchez pas d’explications… 😉 …). Mais pas du piment, paprika ou cumin (no, no, no… pas le matin quand même!!)…plutôt de la cannelle, clous de girofle, cardamome, etc. Des épices de Noël quoi. J’imagine que c’est parce qu’il faisait moche hier : de la pluie, des nuages, du froid. J’avais juste besoin de quelque chose de chaud. J’ai été donc faire un petit tour sur internet et ai trouvé une recette de Lorraine Pascale, une cuisinière anglaise que j’aime bien : un crumble aux pommes. C’était le dessert parfait, j’étais un peu pressée parce que j’avais beaucoup de choses à faire ce jour-là et ce dessert était vite fait et…je pouvais utiliser toutes les épices que je voulais. Ce que j’aime dans ce dessert c’est que les pommes sont cuites dans une sorte de caramel et du coup cela réduit fortement le côté acide (surtout que j’ai utilisé des pommes à cuire) et le crumble est bien croquant et va parfaitement bien avec les pommes. Si vous n’aimez pas cela, d’autres fruits peuvent être utilisés : rhubarbe, prunes, poires, etc. C’est un dessert très simple à faire et qui est parfait pour l’automne/hiver quand vous avez besoin de vous réchauffer. Enjoy!

Où ai-je trouvé la recette ?

La voici, sur le site de la BBC : Crumble aux pommes de Lorraine Pascale

Combien de temps m’a-t-il fallu ?

1 heure au total. Mais la préparation prend maximum 30 minutes et tout va ensuite au four donc vous avez le temps de vous relaxer pendant ce temps (ou courir comme une folle pour faire toutes les autres choses comme moi hier!).

Une recette simple ou difficile ?

Simple! Vraiment pas d’étapes difficiles 😉

Comment me suis-je débrouillée ?

Très bien! La seule chose qui pourrait être un peu plus compliquée si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner c’est de savoir quand mettre les pommes dans la casserole. La recette demande d’utiliser du sucre brun pour faire le caramel et vu que tout est déjà brun/couleur caramel au départ, c’est un peu difficile de savoir quand il est prêt. Mais au final, j’ai attendu juste quelques minutes puis j’ai ajouté mes pommes (un peu au hasard en fait!) – c’était finalement très bon! Pour le reste de la recette…je pense qu’un enfant est capable de la faire. Vous vous en sortirez!! 😉

Est-ce que c’était bon ?

Oui!! Je me suis demandée à un moment si le dessert ne serait pas un peu trop sucré avec tout ce caramel mais finalement non, j’ai trouvé que c’était pas mal. Je n’ai utilisé que des pommes à cuire et pas des pommes trop sucrées pour cette raison.

Quelque chose que l’on pourrait changer / que j’ai changé ?

Yep…j’ai ajouté toutes les épices que je voulais dans le mélange de pommes. Pour vous donner une idée, j’ai mis une bonne pincée de cardamome, gingembre, clous de girofle et cannelle (toutes ces épices étaient moulues) et j’ai mélangé avec les pommes avant de les mettre dans le caramel. C’était Noël avant l’heure dans ma cuisine… 😉 J’ai aussi pensé à ajouter quelques noix ou noix de cajou dans le crumble…j’essayerai la prochaine fois!

Enjoy!

Traduction de la recette :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la partie “pomme”

  • 70 gr de beurre
  • 100 gr de sucre brun
  • 6-8 pommes à cuire (plutôt acides), coupées en morceaux d’env. 2 cm
  • cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle (facultatif, voir texte plus haut)

Pour la partie “crumble”

  • 300 gr de farine blanche
  • 200 gr de beurre, froid, coupé en cube
  • une pincée de cannelle
  • 150 gr de sucre demerara (ou sucre brun, gros grains)
  • 100 gr d’avoine

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Pour la partie “pommes”, épluchez et coupez les pommes (mélangez avec les épices décrites plus haut à ce moment-là si vous en avez envie). Faites fondre le beurre avec le sucre dans une casserole à feu moyen (vous pouvez mélanger avec une spatule en bois).

3. Continuez à cuire à feu fort jusqu’à ce que le mélange devienne couleur caramel (quelques minutes).

4. Ajoutez les pommes coupées dans la casserole et mélangez bien. Faites cuire pendant 6-8 minutes à feu doux. Faites ensuite cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient complètement molles. Laissez de côté pendant que vous faites le crumble.

5. Pour la partie “crumble”, mélangez la farine et le beurre avec vos mains dans un grand bol pour que cela ressemble à des “miettes de pain”. Ajoutez ensuite la cannelle, le sucre et l’avoine et mélangez bien.

6. Transférez vos pommes dans un plat pour le four et ajoutez le crumble par-dessus. Faites cuire au four pendant 30-35 mins jusqu’à ce que le crumble soit doré. Servez avec de la crème ou crème anglaise si vous le souhaitez.

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