Salmon and chicken nibbles

Pour la recette en français…c’est en bas!

I think a few of you have probably tried these yummy little nibbles 😉 My mum loves doing them when guests come round and I have to say it is perfect if you just want to have an aperitif before dinner/lunch or if you want to serve them for a kind of cocktail dinner. It is very simple to do and you can even do it the day before (it needs to go into the fridge for a little while anyway). If you don’t like salmon or chicken or if you just prefer a vegetarian option, don’t hesitate to replace these ingredients with cheese. I hope you like these and I hope you will have a lot of success…just like my mum does (every single time!).

_DSC1553Serves about 6

Ingredients :

For the salmon nibbles :

  • 100 g smoked salmon
  • 2 tsp fresh dill
  • juice of 1/2 lemon
  • 150 g tartare kind of  cream cheese (it could also be some sort of herby philadelphia)
  • a pinch of salt and pepper
  • 10 g chive (optional)
  • about 15 little pre-cooked breads or a few packets of crackers

For the chicken nibbles :

For the homemade mayo (optional, you could also use ready-made mayo)

  • 1 whole egg
  • 1.5 – 2 dl sunflower oil
  • 1 garlic clove
  • 2 tsp lemon juice (+ a little bit more to taste)
  • a pinch of salt and pepper

For the rest of the recipe

  • 130 g ready-cooked chicken breast
  • 160 g red peppers (already cooked, in a jar with oil)
  • about 15 little pre-cooked breads

Method :

For the salmon mix

1. Cut the salmon into small cubes, chop the dill and mix all the ingredients together. Season with salt, pepper and flavour with lemon.

_DSC15352. You can serve this salmon in 2 different ways :

2a. Make a round shape with the salmon. Chop the chive with a pair of scissors and spread it over the salmon (see photo). Put in the fridge for a while for it to harden a bit. Serve it with some crackers.

_DSC15412b. You can use these pre-cooked little breads, fill them with the salmon and cook for a few minutes in the oven according to the instructions on the packet (see photos at the end). In that case, you don’t need to use the chive.

For the chicken mix

1. Start with the homemade mayo (you can also use ready-made mayo and in that case, skip that paragraph). In a big bowl, put a garlic clove (chopped roughly), the egg, the lemon juice and a bit of salt and pepper. Use a hand held mixer and pour the oil little by little as your are mixing. It will take only a few seconds to turn into mayo. For this recipe, you need to have a very thick mayo (or else it will be too “wet”) so if you think it is not thick enough, don’t hesitate to add more oil.

_DSC1563

2. Chop the chicken and peppers (get rid of the oil as much as you can or it will be too “wet”) in little squares and mix with the mayo. Season with lemon, salt and pepper. Put a spoonful of the mix in each little bread and put in the oven. Cook according to the instructions on the packet.

_DSC1566Petits canapés/pains au saumon et au poulet

Pour env. 6 personnes 

Ingrédients :

Pour les petits pains au saumon :

  • 100 gr de saumon fumé
  • 2 cc d’aneth
  • jus d’1/2 citron
  • 150 gr fromage frais du style tartare (cela peut aussi être du philadelphia aux herbes)
  • une pincée de sel et poivre
  • 10 gr de ciboulette (facultatif)
  • environ 15 petits pains précuits ou quelques paquets de biscuits salés

Pour les petits pains au poulet :

Pour la mayonnaise maison (facultatif, vous pouvez aussi utiliser de la mayonnaise déjà faite) 

  • 1 oeuf (entier)
  • 1,5 – 2 dl d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cc de jus de citron (+ un petit peu pour l’assaisonnement)
  • une pincée de sel et poivre

Pour le reste de la recette

  • 130 gr de blanc de poulet déjà cuit
  • 160 gr de poivrons rouges (déjà cuits, dans un bocal avec de l’huile)
  • environ 15 petits pains précuits

Méthode :

Pour le saumon 

1. Coupez le saumon en petits morceaux, coupez l’aneth en tout petit et mixez tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez avec le sel, poivre et  citron.

2. Vous pouvez servir le saumon de 2 manières : 1. Modelez le saumon en une sorte de rond. Coupez la ciboulette à l’aide de ciseaux et décorez le saumon. Laissez le mélange au frigo pendant un moment pour que cela durcisse un peu. Vous pouvez le servir avec des biscuits salés (voir photos). 2. Vous pouvez utiliser des petits pains précuits et les remplir de saumon. Laissez cuire au four selon les instructions du paquet (voir photos à la fin). Dans ce cas-là, vous n’avez pas besoin d’utiliser de ciboulette.

Pour le poulet 

1. Commencez avec la mayonnaise maison (vous pouvez utiliser de la mayonnaise déjà faite. Dans ce cas-là, passez ce paragraphe). Dans un grand bol, mettez l’ail (coupé en gros), l’oeuf, le jus de citron, le sel et le poivre. Utilisez un mixer (un petit qu’on tient à la main) et versez l’huile petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise. Cela prendra seulement quelques secondes. Veillez à ce que votre mayonnaise soit épaisse sinon le mélange sera trop liquide à la fin. Si vous trouvez la mayonnaise trop liquide, n’hésitez pas à ajouter plus d’huile.

2. Coupez le poulet et les poivrons (enlevez le plus possible d’huile sinon le mélange sera trop liquide) en petits morceaux et mélangez avec la mayonnaise. Assaisonnez avec du citron, du sel et du poivre. Déposez une cuillère du mélange dans chaque petit pain et laissez cuire au four selon les instructions du paquet (voir dernière photo pour le résultat)._DSC1565

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s