Salmon and asparagus quiche

Pour la recette en français…c’est en bas!

Last week, when I was doing my meal plan for the week, I had a look in one of my cooking books in search of something simple and meat-free to eat. I found a ham, spinach and cheese quiche recipe that I knew was lovely and I remembered the countless times my poor mum tried really hard to make us eat a salmon and broccoli version when we were little. My brother, sister and I also remember hating it at the time (thank goodness, taste changes with time!). I decided to give it a go in order to try and reconcile with the tart… and use two of my favourite ingredients (in fact, I like them so much that they were both part of our wedding menu!) : salmon and asparagus. The result was really good and the combination between those two ingredients was delicious…I definitely encourage you to try it. It’s perfect with a little salad! I have also done my own pastry as I think it tastes 100% better and it’s fairly quick to do, but if you don’t really want to do it, then just use a ready-made shortcrust pasty. Either way, the quiche and I are now great friends! Bon appétit! 😉

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Serves 8

Total time : 1h- 1.15h

* What you need : a 23cm loose-bottomed fluted tart tin, a baking tray, baking beans, greaseproof paper, a little pastry brush (optional, check the recipe first), a pan to fry the onion and a jug. A free-standing electric mixer is perfect for that recipe if you have one but it can totally be done by hand too.

Ingredients :

For the pastry (alternatively, you could also buy a 500 g ready-made shortcrust pastry)

  • 200 g plain flour + extra for dusting
  • 120 g butter, cold and cubed
  • 1 egg yolk
  • 2-3 tbsp cold water

For the filling

  • a knob of butter
  • 1 onion, chopped
  • 200 g green asparagus tips
  • 4 eggs, beaten
  • 300 ml double cream
  • a pinch of salt and pepper
  • 180-200 g salmon, cut into little squares
  • 100 g Gruyère cheese, grated

Method :

1. Preheat your oven to 200°C. Start with the pastry. If you are using a ready-made shortcrust pastry, arrange it in your greased, loose-bottomed, fluted tart tin and skip to paragraph n° 3. If you are making your own pastry, put the flour and the butter in a food processor and pulse briefly until it looks like breadcrumbs. If you are doing it by hand, simply rub the butter into the flour with your fingers. At that moment, add the egg yolk and the water (you might not need all the water so add it little by little). Keep the egg white on the side for later. Carry on mixing until it sticks together. Knead the pastry just a little to form a nice, smooth ball. If your pastry is a bit too sticky, wrap it in cling film and put it in the fridge for about 15 minutes.

2. Grease your tart tin. Put a bit of greaseproof paper on your work surface. On top of it, put the base of your tart tin and sprinkle with some flour. Put your pastry on top of it and start rolling gently (to make sure it doesn’t crack) with a rolling pin until it overlaps the edge of the tin base (about 4 cm more). To be able to put it back in the tin, fold the pastry in gently (towards the centre) and transfer the base to the tin. Open the folded pastry over the side, press it into the grooves of the tin and trim the top edge. Prick the base lightly with a fork. You can check that video if you haven’t got a clue how to do step 2 (it is a recipe for a lemon tart so don’t copy everything, it is just to help you a little)! 😉

3. Use the same sheet of greaseproof paper, put it on top of your pastry and fill it with baking beans (alternatively, you could also use dried apricot or cherry stones). Put your tin on top of a baking tray and bake in the oven for 10 minutes. The pastry should be lightly coloured. Remove the greaseproof paper and the baking beans. Return the pastry to the oven for about 5-7 minutes to dry out. When I make my own pastry, I like to use the egg white (just a little amount!) left on the side to brush the pastry. It helps if you have a little crack – just do it quickly after the tin is out of the oven. Leave on the side to cool a little. When the pastry is out, reduce the oven temperature to 180 °C.

4. To make the filling, melt a little bit of butter in a pan and fry the onions gently for a few minutes until soft. Cook the asparagus tips for 3-4 minutes in boiling water, just to make them a little softer (they will finish cooking in the oven). Drain them well.

5. Beat the eggs and cream together and season with salt and pepper. Pour that liquid into a jug. Place the onion and the salmon, raw, in the pastry case. Top with the asparagus tips. Place your tin in the oven (on top of the baking tray), on the edge. Pour the egg and cream mixture on top. At the end, sprinkle with the cheese. Bake in the oven for 25-30 mins until golden brown and just set in the centre. Et voilà!

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Quiche au saumon et asperges

La semaine dernière, alors que je préparais mon menu pour la semaine, j’ai décidé de feuilleter quelques livres de cuisine pour trouver un peu d’inspiration. Je suis tombée sur une recette de quiche au jambon, épinards et fromage que je connaissais déjà et me suis ensuite rappelée de ma pauvre maman qui essayait tant bien que mal de nous faire manger sa quiche au saumon et broccoli dont nous n’étions pas vraiment fan mon frère, ma soeur et moi étant petits (heureusement que les goûts changent!). Histoire de me réconcilier avec la fameuse tarte, j’ai décidé de faire ma propre version avec deux de mes ingrédients favoris (je les aime tellement qu’ils faisaient même tous les deux partie de notre repas de mariage!) : du saumon et des asperges. Le résultat était vraiment pas mal et la combinaison entre ces deux ingrédients était super…je ne peux que vous la recommander! Parfait avec une petite salade! J’en ai aussi profité pour faire ma propre pâte puisque je trouve que cela a meilleur goût et est finalement assez rapidement fait…mais si cela ne vous dit pas plus que ça, vous pouvez sans autre utiliser une pâte déjà faite. En tous les cas…la quiche et moi, on a enterré la hache de guerre! Bon app’!

Pour 8 personnes

Temps total : 1h- 1h15

* Ce dont vous avez besoin : un plat à tarte avec fond détachable d’environ 23 cm de diamètre, une plaque plate pour le four, du papier sulfurisé, un petit pinceau pour la pâtisserie (facultatif, jetez un coup d’oeil à la recette d’abord), une casserole pour faire revenir les oignons et une cruche/un pot. Un robot de cuisine style Kenwood/KitchenAid est bien pratique pour cette recette mais cela peut être aussi fait à la main.

Ingrédients :

Pour la pâte (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée déjà faite. Assurez-vous qu’elle puisse être utilisée pour des recettes salées)

  • 200 gr de farine
  • 120 gr de beurre, froid et coupé en petits carrés
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2-3 cs d’eau froide

Pour le mélange saumon et asperges

  • une petite noix de beurre
  • 1 oignon, coupé en petites lamelles
  • 200 gr de pointes d’asperges vertes
  • 4 oeufs, bien mélangés
  • 300 ml de crème entière
  • une pincée de sel et poivre
  • 180-200 gr de saumon, coupé en petits dés
  • 100 gr de Gruyère râpé

Méthode :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par la pâte. Si vous utilisez une pâte déjà prête, arrangez-là dans votre plat à tarte (préparé, beurré/graissé) et passez directement au paragraphe n° 3. Sinon, mélangez la farine et le beurre à l’aide de votre robot de cuisine jusqu’à ce que le tout ressemble à des miettes de pain. Si vous le faites à la main, il suffit juste d’utiliser vos doigts pour arriver à la même consistence. A ce moment, ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau donc faites-le petit à petit). Gardez le blanc d’oeuf pour plus tard. Continuez à mélanger jusqu’à ce le tout ne fasse plus qu’une boule lisse. Si votre pâte est un peu trop collante, enveloppez-là de film alimentaire (cellophane) et mettez-là au frigo pendant environ 15 minutes.

2. Préparez (beurrez/graissez) votre plat à tarte. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Par-dessus cela, déposez le fond de votre plat à tarte et saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas. Posez la pâte par-dessus et utilisez un rouleau à pâte pour l’étaler (attention à le faire doucement pour ne pas faire de trous dans la pâte). La pâte doit “dépasser” le bord de votre plat d’environ 4 cm tout autour. Repliez les 4 cm “de trop” vers le centre pour pouvoir reposer le fond de la plaque sur les bords. Pressez la pâte contre les bords et coupez ce qui dépasse. Faites quelques trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez regardez cette vidéo pour vous aider si vous n’avez pas très bien compris cette étape (c’est une recette de tarte au citron mais la méthode est la même).

3. Utilisez la même feuille de papier sulfurisé, déposez-là au centre de la tarte et remplissez avec des billes de cuisson pour le four afin de faire un “poids” (vous pouvez aussi utiliser des noyaux d’abricots ou de cerises secs par exemple). Mettez votre plat à tarte sur la plaque plate pour le four et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée. Enlevez la feuille de papier sulfurisé et les billes et remettez la pâte au four pendant 5-7 minutes pour qu’elle “sèche”. Lorsque je fais ma propre pâte, j’aime bien utiliser un tout petit peu du blanc d’oeuf laissé de côté (à appliquer avec le petit pinceau sur toute la pâte) – cela aide si votre pâte a quelques fissures. Appliquez rapidement après avoir sorti la plaque du four. Mettez ensuite de côté pour laisser refroidir. Une fois la pâte hors du four, baissez la température à 180°C.

4. Faites ensuite fondre un peu de beurre dans une casserole et faites revenir votre oignon (coupé en lamelles) jusqu’à ce qu’il soit un peu ramolli. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes pour les ramollir légèrement (elles finiront de cuire dans le four). Egouttez-les bien.

5. Mélangez les oeufs et la crème et assaisonnez de sel et poivre. Versez ce liquide dans une cruche/un pot. Répartissez les oignons et le saumon (tel quel, cru) dans votre tarte. Ajoutez les asperges. Installez votre plat à tarte (toujours sur la plaque plate) sur le rebord de votre grille du four. Versez les oeufs et crème par dessus et finissez par recouvrir de fromage râpé. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que votre quiche soit dorée. Et voilà!