Mushroom quinotto

Pour la recette en français…c’est en bas!

Who’s heard of quinotto before? Not a lot of people I guess. You probably know risotto right? Well quinotto is simply a risotto made with quinoa! 😉 Quinoa is used quite a bit in South America and let’s say it is a sort of alternative to our traditional rice. It is also a great source of protein, it is very healthy and…good news…it is gluten free!! 🙂 I was looking for a simple idea for dinner the other day and knew already that I wanted to eat mushrooms (you know, sometimes you have weird cravings!) but I didn’t know what to do. I suddenly remembered when I went to Chile last year with my husband that I had had the most amazing quinotto (it was the first time I tried it and I didn’t even know it existed!) and I thought I would try that. The result? Simply amazing and ever so creamy! The process is slightly different from a classic risotto because quinoa is not cooked slowly by adding vegetable/chicken stock (it is simply cooked with water for a few minutes) and you do have to add some cream at the end to have a similar creamy result like you would with risotto. But I think it is a great alternative if you can’t/don’t have rice…or simply if you want to be a little adventurous. Try that!! 😉

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Serves 2-3

Total time : 20 minutes

* What you need : a pan to cook the quinoa and a frying pan.

Ingredients :

  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • a little bit of olive oil
  • white quinoa (count 60-80 g per person (that’s what the packet says). Just to give you an idea, I normally use half a mug of quinoa for 2 or 3)
  • double the amount of boiling water (if you have used half a mug of quinoa, then use 1 whole mug of water)
  • a splash of white wine
  • 250 g brown (or white “button”) mushrooms
  • 250-300 ml single cream (add more or less depending on the consistency you want)
  • salt and pepper
  • a little bit of parmesan cheese to serve

Method :

1. Start by chopping your onion and crushing your garlic and put in a frying pan with a bit of olive oil. Before you start cooking the onion and garlic, prepare the quinoa. Wash it first with cold water (this is an important step, it removes the bitter taste that quinoa can have if not washed), put in a pan and add boiling water (double the amount of water). It should take you about 10-15 minutes to cook (check the instructions on the packet). The quinoa should be tender and not crunchy/al dente. When it is ready, you will notice a little white bit detaching from the grain itself – that means it is ready. Get rid of the last bit of water that might have been left in your quinoa. Put a lid on the pan and let it rest whilst you finish cooking the rest.

2. Whilst your quinoa is cooking, fry the onion and garlic on a medium heat and when soft, add a little splash of wine. Let the wine reduce. Add the mushrooms and cook until soft. At that point, pour the cream and let it simmer for a few minutes. Don’t forget to season with salt and pepper.

3. When everything is ready, mix it all together. Reheat it all in the frying pan just for a few seconds (so your quinotto is not cold). To finish, sprinkle with some parmesan cheese. Et voilà!

image2 copyQuinotto aux champignons

Quelqu’un a-t-il déjà entendu parler de quinotto? Pas beaucoup de monde j’imagine. Vous connaissez tous le risotto, non? Eh bien, le quinotto, c’est simplement une sorte de risotto fait avec du quinoa! 😉 Le quinoa est cultivé et pas mal utilisé en Amérique du Sud (mais on peut en acheter ici aussi!) et c’est une sorte d’alternative à notre bon vieux riz. Pour résumer très brièvement (je ne suis pas une experte malheureusement), c’est une très bonne source de protéine, très sain et…bonne nouvelle…il ne contient pas de gluten! 🙂 J’étais à la recherche d’une idée l’autre jour pour un repas et je savais déjà que je voulais manger des champignons mais je ne savais pas trop quoi en faire. Je me suis ensuite rappelée de mon voyage au Chili avec mon mari l’année passée où j’ai eu la chance de goûter à ce fameux quinotto. C’était la première fois et j’avoue que je ne savais même pas que cela existait! Du coup, je me suis mise à la tâche. Le résultat? Simplement trop bon pour ne pas partager la recette avec vous! Le processus est un peu différent d’un risotto classique puisque le quinoa est simplement cuit dans de l’eau (comme le riz simple) et non pas avec du bouillon qu’on ajoute petit à petit. Il faut aussi rajouter un peu de crème à la fin pour arriver à une consistence similaire au risotto. Mais au final, c’est une très bonne alternative si vous ne pouvez pas manger/n’avez pas de riz…ou simplement si vous souhaitez être un peu aventureux. Essayez donc! 😉

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Pour 2-3 personnes

Temps total : 20 minutes

* Ce dont vous avez besoin : une casserole pour cuire le quinoa et une poële pour les onions.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • du quinoa blanc (comptez 60-80 g par personne (c’est ce que mon paquet m’indique dans les instructions). Pour vous donner une petite idée, j’utilise normalement une demi-tasse de quinoa pour 2 ou 3 personnes)
  • le double d’eau bouillante (si vous avez utilisé une demi-tasse de quinoa, alors il vous faudra 1 tasse entière d’eau)
  • un peu de vin blanc
  • 250 gr de champignong de paris (bruns ou blancs)
  • 250-300 ml de demi-crème (celà dépendra de la consistence que vous souhaitez avoir)
  • du sel et du poivre
  • un peu de parmesan pour servir

Méthode :

1. Commencez par couper l’oignon en petits carrés et presser vos gousses d’ail et déposez dans la poële avec un peu d’huile d’olive. Avant de vous mettre à cuire l’oignon, préparez votre quinoa. Rincez d’abord à l’eau froide (cette étape est importante car elle enlève le goût amer que le quinoa pourrait avoir si non lavé), déposez dans la casserole et ajoutez l’eau chaude. La cuisson devrait vous prendre environ 10-15 minutes (vérifiez également les instructions sur le paquet). Lorsque vous voyez qu’un petit germe blanc s’est séparé du grain lui-même, cela devrait être prêt. Egouttez le quinoa si vous constatez qu’il reste encore un peu d’eau. Couvrez votre casserole et laissez reposer le quinoa pendant que vous terminez le reste.

2. Pendant que votre quinoa cuit, faites revenir votre oignon et ail (à feu moyen pour ne pas faire brûler). Une fois ramolli et transparent, ajoutez un peu de vin blanc. Laissez le vin s’évaporer. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. A ce moment-là, versez la crème et laissez faire quelques bulles. N’oubliez pas d’assaisoner avec du sel et du poivre.

3. Une fois que tout est prêt, c’est le moment de tout assembler. Réchauffez le tout juste quelques minutes. Pour terminer, servez avec du parmesan. Et voilà!