Fennel and orange salad with a mustard, walnut oil and honey sauce

Pour la recette en français…c’est en bas!

Fennel, fennel, fennel! I only had one word in my mind last week when I was planning my weekly menu. I’m not going to lie…it is not my favourite vegetable but I’ll eat it if it is on my plate (but don’t even think about making me drink fennel infusion/tea though! Urgh). My husband is not a great fan either so when I was shopping last week and wanted to get some fennel (to change a bit from the usual carrots, courgettes, tomatoes and peppers!), I had to find some ideas to “hide” it a little. I tried a potato and fennel bake (with some cheese and a little cream), which was really nice, but I also wanted to have it raw for once. A phone call to my mum and a little help from my old friend Google helped me prepare that lovely fennel and orange salad with a mustard, walnut oil and honey sauce! Yes…orange and fennel (how weird!). But let me tell you that the combination is heaven! The orange is juicy and sweet and helps the fennel get a bit softer but just crunchy enough that it is not mushy. And the sauce…is just heaven! I tell you, it looks weird but trust me, it is waow!! And yes…my husband ate it and liked it! Success! 😉

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Serves 4 (good portions) to 6 (as a starter or side dish)

Total time : 15-20 mins

* What you need : a big bowl for the salad, a little bowl for the sauce and a little pan to toast the almonds (optional)

Ingredients :

  • 2 fennels
  • 2 oranges
  • 2 tsp mustard (not too strong)
  • 2 tbsp walnut oil
  • 1 tsp runny honey
  • salt and pepper
  • 1-2 tbsp flaked almonds (optional…but so good!)

Method :

1. Slice the fennels finely and put in your salad bowl. Cut the oranges into quarters. Keep one of the quarters to get some juice (max 2 tablespoons) and put it in a little bowl for the sauce on the side. Cut the rest into little pieces (make sure you keep only the pulp of the orange – the best bit). Mix all.

2. Next, the sauce! In a little bowl, mix the mustard, walnut oil, runny honey, salt, pepper and the orange juice together until smooth. Have a taste and add more of whatever ingredient you want until you are happy.

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3. To finish, toast the almonds in a little pan until they turn slightly golden (about 3-4 mins). Be careful though…it can burn easily so keep stiring it. Sprinkle the almonds on top of your salad. Done! You can serve your salad with the sauce 😉

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Salade de fenouils et oranges avec une sauce à la moutarde, à l’huile de noix et au miel

Fenouil, fenouil, fenouil! Bon d’accord, j’avoue, j’étais un peu obsédée la semaine passée au moment de planifier mon menu de la semaine. Je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas mon légume favori mais disons que je le mange s’il est servi dans mon assiette (ne pensez surtout pas à me le servir sous forme de tisane par contre!! No, no, no!). Mon mari n’est pas un grand fan non plus alors lorsque je me suis retrouvée au supermarché et que je voulais acheter du fenouil (pour changer un peu des carottes, courgettes, tomates et poivrons!), j’ai dû réflechir un moment à comment j’allais le “cacher” dans mes plats. J’ai essayé le gratin de pommes-de-terre et fenouil (avec un peu de fromage et un petit peu de crème), ce qui était très bon, mais je voulais aussi le manger cru pour une fois. Après un petit téléphone à ma maman (elle qui sait tout!) et un peu d’aide de mon vieil ami Google, j’ai fini par préparer la fameuse salade de fenouils et oranges avec une sauce à la moutarde, à l’huile de noix et au miel. Oui oui…fenouils et orange, vous avez bien lu! Laissez-moi vous dire que la combinaison est délicieuse! L’orange est juteuse et sucrée et rend le fenouil un peu plus doux mais juste assez croquant. Et la sauce…et bien je vais la refaire pour d’autres salades, ça c’est sûr!! Ca a l’air bizarre comme ça on est d’accord, mais je vous promet que c’est…waow (en plus d’être original)!!! Et pour la petite histoire, mon mari a tout mangé et n’a pas bronché! Succès total, donc!!

Pour 4 (bonnes portions) à 6 (comme entrée ou accompagnement) personnes

Temps total : 15-20 minutes

* Ce dont vous avez besoin : un grand bol pour la salade, un petit bol pour la sauce et une petite poële pour griller les amandes (facultatif)

Ingrédients :

  • 2 fenouils
  • 2 oranges
  • 2 cc de moutarde (pas trop forte)
  • 2 cs d’huile de noix
  • 1 cc de miel liquide
  • sel et poivre
  • 1-2 cs d’amande effilées (facultatif…mais tellement bon!)

Méthode :

1. Coupez les fenouils finement et déposez dans votre bol à salade. Coupez les oranges en 4. Gardez un des quartiers pour extraire le jus (max. 2 cuillères à soupe) que vous mettrez dans un petit bol à côté pour faire la sauce. Coupez le reste des oranges en petits morceaux (que la pulpe bien évidemment). Mélangez bien le tout.

2. Ensuite, la sauce! Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile de noix, le miel, le sel, le poivre et le jus d’orange. Goûtez et ajoutez si besoin un peu plus des ingrédients jusqu’à ce que cela vous convienne.

3. Pour finir, faites griller légèrement les amandes dans une petite poële jusqu’à ce qu’elles deviennent un peu dorées (environ 3-4 minutes. Faites attention car elles peuvent brûler rapidement alors remuez assez souvent). Ajoutez à votre salade. Terminé! Rapide non? 😉