Choux pastry buns

Pour la recette en français…c’est en bas!

As some of you know, I have recently bought one of the Great British Bake Off’s books and decided to try every recipe because I wanted to learn new techniques and get better at cooking/baking. After trying 2 different cakes, I wanted to do something savoury and decided to try to make my own choux pastry. I have always heard that making your own choux pastry is a bit complicated and boring and blah blah blah…Well I gave it a go this week and the verdict is : I don’t understand what the fuss is all about!?! It is really not that hard!! Try it, it makes a very nice starter. Obviously, for copyright reasons, I can’t copy the recipe word for word on my blog but I have decided to change it slightly so you can also give it a go at home. I thought about filling the choux buns with salmon and cream cheese or with chicken (check this recipe for all the ingredients). You could also try tomato and mozzarella, cheese, mushroom and cream, etc…All in all, the list is endless (it could also be filled with sweet things but this is another chapter)! On the photos you will see below, I filled mine with prawns in a cocktail sauce. I can’t give you the recipe myself but I’m sure our good old friend Google would be able to help you find a good one! 😉

image3Makes 48 buns

Total time : about 1h

* What you need : a sieve, a pan, a piping bag (I have a reusable one but a disposable one will do), a baking tray, greaseproof paper, a little pastry brush, and a free-standing electric mixer / a hand-held electric whisk

Ingredients :

For the choux dough

  • 100 g flour
  • 175 ml water
  • 1/4 tsp salt
  • 75 g butter, diced
  • 3 eggs, at room temperature, beaten to mix
  • 1 beaten egg, to glaze
  • a little bit of black pepper

For the filling

  • Check the salmon and chicken nibbles recipe, pick the one you prefer and use exactly the same ingredients except the little pre-cooked buns of course.

Method :

1. Put the flour in a bowl and leave it on the side. Put the water, salt and butter into a pan and heat gently. Make sure the water doesn’t boil. Once the butter has melted, turn up the heat and make it boil. At that point, add the flour through a sieve very quickly. Remove the pan from the heat straight away and mix vigorously with a wooden spoon. It will look a little messy to start with but it will get better as you mix. When everything is combined, put the pan back on your hob (medium heat) and carry on mixing for 2 mins to slightly cook it. You should have a smooth and glossy ball at the end. Put the dough in a mixing bowl and leave it there for a few minutes until it is barely warm.

2. Use your free-standing electric mixer / hand-held electric whisk to beat in the eggs (lightly beaten), little by little. Make sure you mix well after each addition. In the end, the dough should be shiny and should just fall from a spoon when lightly shaken. Make sure it is not too runny as you will have to pipe it (you might not need all the eggs so this is why it is important to add them little by little). At the end, add the pepper and mix one final time.

3. Turn your oven to 200°C. Put the greaseproof paper on your baking tray. Spoon the dough into the piping bag and pipe mounds about 3 cm in diameter and 2.5 cm high. Make sure you leave enough space between each mound as they will expand once in the oven. At the end, lightly brush with the beaten egg and make sure it doesn’t drip down or it will prevent them from rising.

4. Bake in the oven for 15 mins. After that, reduce the temperature to 180°C. Open and close the oven door quickly to let the steam out and bake for another 7 mins. When your buns look crisp and golden, take them out of the oven and prick them all on one side with a skewer (or pointy knife) to let the steam out again. Return to the oven for 5 mins until very crisp and firm. Take your choux buns out of the oven and let them cool completely before filling them.

5. For the filling, you can either follow the recipe (salmon and cream cheese or chicken) exactly as mentioned here or fill your buns with other things like tomato/mozzarella, cheese, mushroom and cream…be as creative as you like! To assemble the puffs, simply split each choux bun horizontally, fill it with whatever you fancy and replace the lids. Done! 😉image1(1)

Petits choux salés

Vous le savez peut-être déjà…j’ai récemment acheté un livre de cuisine avec toute sorte de recettes sucrées et salées et ai décidé d’essayer d’en faire le plus possible pour m’améliorer et apprendre de nouvelles techniques. Après avoir essayé 2 différents cakes, j’ai eu envie de faire quelque chose de salé et suis tombée sur cette recette de petits choux. J’ai souvent entendu dire que la pâte à choux était assez compliquée et ennuyeuse à faire et blablabla… J’ai finalement décidé de tester moi-même et le verdict est : je ne comprends pas vraiment pourquoi c’est “si” difficile!?! Ce n’était franchement pas plus compliqué que ça et finalement assez vite fait. Essayez donc, cela fait une super entrée ou apéro! Pour des raisons de droit d’auteur, je ne pourrai pas vous recopier la recette du livre mot pour mot alors j’ai du coup décidé de changer plusieurs petites choses comme ça vous pouvez essayer chez vous aussi. J’ai pensé à fourrer les petits choux avec du saumon et philadelphia (fromage frais) ou du poulet (je vous laisse aller voir cette recette pour plus d’info). Il est aussi possible par exemple de mettre des tomates et de la mozzarella, du fromage, des champignons et de la crème, etc…en bref, la liste est longue (on pense aussi bien sûr aux choux à la crème et toute sorte d’ingrédients sucrés mais c’est une autre histoire)! Sur les photos de mon blog, vous verrez que j’ai fourré les miens avec des crevettes à la sauce cocktail. Je ne peux pas vous donner la recette moi-même pour les raisons mentionnées plus haut, mais je suis certaine que notre bon vieux Google pourrait vous aider à en trouver une bonne! 😉

Pour 48 petits choux

Temps total : environ 1h

* Ce dont vous avez besoin : une passoire, une casserole, une poche à douille (j’en ai une réutilisable mais vous pouvez aussi en utiliser une jetable), une plaque plate pour le four, du papier sulfurisé, un petit pinceau pour la pâtisserie, et un batteur électrique (ou un robot de cuisine style Kenwood/KitchenAid)

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

  • 100 gr de farine
  • 175 ml d’eau
  • 1/4 cc de sel
  • 75 gr de beurre, coupé en carrés
  • 3 oeufs, à température ambiante et légèrement battus (avec une fourchette)
  • 1 oeuf battu, pour faire dorer les choux
  • un petit peu de poivre

Pour fourrer les choux

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Méthode :

1. Mettez la farine dans un bol et gardez-le à proximité. Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole et chauffez à feu doux. Faites attention à ne pas laisser l’eau bouillir tout de suite. Une fois que le beurre est fondu, faites bouillir l’eau et ajoutez la farine (à l’aide de la passoire) très rapidement. Retirez la casserole du feu de suite et mixez vigoureusement avec une cuillère en bois. Cela aura l’air un peu désordonné pour commencer mais cela s’améliorera en mixant. Remettez votre casserole sur le feu (feu moyen) et continuez à mixer pendant 2 mins pour faire légèrement cuire. Vous devriez obtenir une pâte lisse et brillante. Déposez votre pâte dans un bol et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit à peine tiède.

2. Utilisez votre batteur électrique ou robot de cuisine pour mélanger la pâte avec les oeufs. Ajoutez-les un à un et mélangez bien après chaque addition. A la fin, la pâte devrait être lisse et devrait tomber assez facilement de la cuillère lorsque vous la secouez légèrement. Attention à ne pas rendre la pâte trop liquide puisque vous allez devoir utiliser la poche à douille (vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser tous les oeufs, d’où l’importance de les ajouter petit à petit). Pour finir, ajoutez le poivre et mélangez bien.

3. Allumez votre four à 200°C. Mettez un papier sulfurisé sur votre plaque pour le four. Remplissez votre poche à douille avec la pâte et faites des petites boules d’environ 3 cm de diamètre et 2.5 cm de hauteur. Faites attention à laisser assez d’espace entre chaque petite boule puisque celles-ci s’agrandiront dans le four. A la fin, déposez un peu d’oeuf légèrement battu à l’aide d’un pinceau pour la pâtisserie en vous assurant que cela ne coule pas sinon cela pourrait empêcher les petits choux de gonfler.

4. Laissez cuire au four pendant 15 mins. Réduisez ensuite la température du four à 180°C. Ouvrez et fermez la porte du four rapidement pour laisser sortir la vapeur et faites cuire encore 7 mins. Une fois que vos choux ont l’air croustillants et un peu dorés, sortez-les du four et faites un petit trou du côté de chaque choux à l’aide d’un cure-dent (ou couteau pointu) pour faire à nouveau sortir la vapeur. Remettez ensuite au four pendant 5 mins jusqu’à ce que vos choux soient bien croustillants et fermes. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les fourrer.

5. Pour fourrer les choux, vous pouvez soit suivre la recette sur mon blog (cliquez ici) ou essayer d’autres choses comme par exemple des tomates et de la mozzarella, du fromage, des champignons et de la crème…soyez créatifs! Pour assembler le tout, il suffit de couper les choux horizontalement (pour faire un petit chapeau), remplissez et refermez avec le petit “chapeau”. Et voilà! 😉