Stuffed mushrooms

Pour la recette en français…c’est en bas!

I think it is time for a simple, yet incredibly yummy recipe. My wonderful, great friend, Mélissa, gave me this idea a few weeks ago when we went to see her for our annual barbecue. Not that I only see her once a year. No, no, no, it was actually the annual get-together for both our families (our brothers, sisters, boyfriends, girlfriends as well as a great old friend we grew up with). I love seeing everyone together, just like when we were little and it is always a good occasion to laugh about the naugthy things we put our parents through funny things we used to do as children (we gave our poor parents a good run for their money I tell you) – you know what I mean! Anyway, everybody usually brings some food to the party and this time, Mélissa cooked these mouth-watering mushrooms for us. It was so nice and simple, I asked her straight away for the recipe, of course. I tried it at home today and I am very pleased with the result. It is basically a mushroom and some pesto. Easy right? I decided to do two types of pesto (green and red) for the filling as I couldn’t make up my mind. It is really quickly done but if you are a bit short on time, you can also use some shop-bought pesto. Pesto is not the only thing you could use though. You can definitely be creative on that one – imagine filling it with salmon and cream cheese (yes, I’m actually salivating right now!)! Or simply with a bit of grated cheese and a bit of ham. I have convinced you now, right? 😉

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Serves : ….it is difficult to say! Just to give you an idea, I had enough green pesto to fill 4 medium sized button mushrooms and enough red pesto for 7 medium sized button mushrooms. Feel free to do double (or triple) the amount!

Total time : about 30 mins

* What you need : a cooking tray, greaseproof paper and a food processor (to make the pesto).

Ingredients :

  • white and/or brown button mushrooms (I had 11 of them (medium sized) and filled them all with pesto but you can have as many as you like (see intro))

For the green pesto

  • 1/2 small garlic clove
  • 20 g fresh basil leaves
  • 1 handful pine nuts
  • 1 tbsp grated parmesan
  • 3 tbsp olive oil
  • salt and pepper
  • a squeeze of lemon juice

For the red pesto

  • 20 g fresh basil leaves
  • 80 g sundried tomatoes (in oil)
  • 1/2 small garlic clove
  • 1 tbsp grated parmesan
  • 1 handful pine nuts
  • 4 tbsp olive oil
  • salt and pepper
  • a squeeze of lemon juice

Method :

1. First of all, let me just tell you that the pesto I’ve made is how I like it…but don’t hesitate to add more of anything you like, it is a little bit subjective in my opinion. Preheat the oven to 220°C. Remove the mushroom stems and place them upside down on your tray (with greaseproof paper). Cook for a good 10 mins until they start shrinking a little.

2. Whilst the mushrooms are cooking, start making the pesto. For the green pesto, put the garlic, basil, pine nuts, parmesan and olive oil in your food processor and give it a good blitz. Season well and add a little bit of lemon juice if you want. Have a little taste and add whatever ingredient you think is missing.

3. For the red pesto, same story. Put the basil, sundried tomatoes (whole, don’t bother chopping them, the food processor will do it for you!), garlic, parmesan, pine nuts and olive oil and blitz again. Season well and add a bit of lemon juice if you like. Once again, have a little taste and add whatever ingredient you think is missing.

4. Check your mushrooms. If you see that there is a bit of liquid, get rid of it carefully (yes, it’s hot!). Take the mushrooms out of the oven and fill them with the different pestos (or whatever filling you’ve decided to make). If you have too much pesto, do not worry…it is excellent served with pasta!!! Put them back in the oven for 7-10 mins and eat straight away! 😉

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Champignons au pesto

Il est l’heure de vous donner une recette toute simple mais ultra délicieuse. Ma super copine, Mélissa, m’a donné cette idée il y a quelques semaines lorsque nous sommes allés la voir pour notre barbecue annuel. Non pas que je la voie seulement une fois par année (quand même!). No, no, no, c’était en fait notre petite fête annuelle pour nos deux familles (je parle de tous nos frères, soeurs, copains, copines et un ami d’enfance avec lequel nous avons grandi!). J’adore voir tout le monde ensemble, exactement comme quand nous étions petits – c’est à chaque fois une très bonne occasion de nous rappeler les horreurs que nous avons fait subir à nos parents/voisins jolies bêtises que nous avons faites (nos parents ont dû suer un max je vous dis!) et de bien en rigoler. Vous voyez ce que je veux dire! 😉 Bref, tout le monde amène quelque chose à manger d’habitude et cette fois, Mélissa nous avait préparé ces fameux champignons farcis. C’était tellement bon que, ni une ni deux, je lui ai demandé la recette. J’ai essayé d’en faire aujourd’hui et je suis très satisfaite du résultat. En bref, il s’agit simplement de champignons et de pesto quoi. Simple non? J’ai décidé de faire deux pestos différents (vert et rouge) parce que je n’arrivais pas à choisir lequel je préférais. C’est franchement très vite fait mais si vraiment vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi utiliser du pesto déjà fait (promis, je ne vous en voudrais pas!). Par contre, ce n’est pas la seule chose que vous pouvez faire – n’hésitez pas à être créatif sur ce coup. Imaginez remplir vos champignons de saumon et fromage frais (mmmh!)? Ou bien juste du fromage râpé et un peu de jambon? Je vous ai convaincu là, non? 😉

Pour : ….il est difficile de dire pour combien de personnes j’ai fait du pesto! Pour vous donner une idée, j’avais assez de pesto vert pour 4 champignons de Paris de taille moyenne et assez de pesto rouge pour 7 d’entre eux. N’hésitez pas à doubler (ou tripler) les quantités!

Temps total : env. 30 mins

* Ce dont vous avez besoin : une plaque pour le four, du papier sulfurisé et un mixeur (pour faire le pesto).

Ingrédients :

  • des champignons de Paris blancs ou bruns (j’en avais 11 et les ai tous remplis de pesto mais vous pouvez en avoir bien plus (voir intro))

Pour le pesto vert

  • 1/2 gousse d’ail, petite
  • 20 gr de basilic frais
  • 1 bonne poignée de pignons
  • 1 cs de parmesan râpé
  • 3 cs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • un peu de jus de citron

Pour le pesto rouge

  • 20 gr de basilic frais
  • 80 gr de tomates séchées (à l’huile)
  • 1/2 gousse d’ail, petite
  • 1 cs parmesan râpé
  • 1 bonne poignée de pignons
  • 4 cs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • un peu de jus de citron

Méthode :

1. Premièrement, je dois vous dire que le pesto que j’ai fait, c’est comme j’aime le faire moi et c’est assez subjectif à mon avis…du coup, n’hésitez pas à rajouter plus des ingrédients que vous aimez (ou réduire la quantité) 😉 Préchauffez le four à 220°C. Coupez les petits “pieds” des champignons et posez-les à l’envers sur la plaque (avec du papier sulfurisé). Faites cuire pendant bien 10 mins jusqu’à ce qu’ils commencent à rétrécir.

2. Pendant ce temps-là, commencez le pesto. Pour le pesto vert, mettez l’ail, le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive dans un mixeur et mixez bien. Assaisonnez de sel et poivre et un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Goûtez et rajoutez ce dont vous avez envie.

3. Pour le pesto rouge, même histoire. Mettez le basilic, les tomates séchées (pas besoin de les couper, le mixeur bosse pour vous!), l’ail, le parmesan, les pignons et l’huile d’olive dans votre mixeur et mixez bien. Encore une fois, assaisonnez de sel et poivre et un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Goûtez et rajoutez ce dont vous avez envie.

4. Jetez un oeil à vos champignons. Si vous voyez qu’il y a un peu de liquide, jetez-le en faisant attention (oui, c’est chaud!). Sortez les champignons du four et remplissez de pesto (ou n’importe quelle autre sauce vous avez choisi de faire). Si vous avez trop de pesto, pas de panique…c’est excellent avec des pâtes!! Faites cuire vos champignons à nouveau pendant 7-10 mins et dégustez le plus vite possible! 😉

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