Pasta carbonara “à la Monique”

Pour la recette en français…c’est en bas!

My brother, sister and I have a great memory of Monique’s (a.k.a Momo) pasta! I can’t exactly remember when or how it all started but every time we eat it, we know it is “Monique’s pasta carbonara”. Monique is one of my mum’s dearest friends and we all love her! She is the funniest, most generous person and I know she is always here if I need a bit of comfort or to just have a good laugh. I was very happy when she agreed to tell me her secret. The good thing was that not only was I going to learn how to do it but I also got to eat it at the end! Amazing! The best bit!! 😉 Now…we all know what carbonara is, we have probably all tried it at least once. I’ve seen different recipes too. Yes, ok, it’s rich, full of cream and bacon (pssst, don’t tell anyone!)…but man, this must be the best pasta EVER! Please try it as soon as possible! It is not difficult and it makes everybody happy 😉

Serves 4-5

Ingredients :

  • 500 g spaghetti
  • 300 g bacon, cut in squares
  • 3 onions, chopped
  • 180 g ham, cut in little squares (in Switzerland, I know you can find them in little cubes…see the photo)
  • 3 eggs
  • a pinch of salt and pepper
  • a pinch of grated nutmeg
  • 1 heaped tsp vegetable stock powder
  • 100 g of parmesan cheese
  • 500 ml single cream (yes, this is when you need to close your eyes and think about something else…)

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Method :

1. Cook the pasta according to the packet instructions (I like to put salt in the water. You could also put a little bit of olive oil). Cut the bacon in squares and fry it in the pan. No need to put olive oil in your pan, the bacon will replace it. Once the fat has been rendered, add the onions and let them cook until transparent and soft. At the end, add the ham and cook only for a few minutes (it is already cooked, so it is just to make it warm).

2. In a big bowl, mix the eggs, the parmesan, vegetable stock powder, salt, pepper and nutmeg with a fork or a whisk. Add the cream and mix well. At the end, add the bacon mix and stir until combined.

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3. If you like, you can warm the cream before you put it in the bowl so the pasta won’t be cold when you serve it. Alternatively, you can mix the pasta with the sauce and put it in the microwave for a few seconds just before serving. Or you could also put everything in the oven (low temperature!). Be careful not to heat the whole thing too much or the eggs will become more like an omelette. Ready!!

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Pâtes carbonara “à la Monique”

Mon frère, ma soeur et moi avons un très bon souvenir des pâtes de Monique (ou Momo)! Je ne me souviens plus très bien quand ou comment tout cela a commencé mais dans ma famille, on sait tous que quand on mange des pâtes carbonara…c’est forcément la “recette de Monique”! Monique est une amie très chère de ma maman et on l’aime tous beaucoup! Elle est la personne la plus drôle et la plus généreuse et je sais qu’elle sera toujours là pour moi si j’ai besoin d’un peu de réconfort ou de rire un bon coup. J’étais vraiment très contente quand elle a accepté de me donner son secret. Cela voulait dire que non seulement j’allais apprendre comment faire cette sauce délicieuse mais en plus…j’aurais le droit d’en manger après!! La meilleure partie!! 😉 On sait tous ce que sont les pâtes carbonara, vous en avez probablement déjà mangé. Mais cette recette…laissez-moi vous dire que c’est la MEILLEURE! Bon d’accord…c’est plein de crème et bacon (Adieu régime et bikini! Soyons fous!)…mais qu’est-ce que c’est bon!! N’hésitez pas à essayer, ce n’est pas compliqué et ça rend tout le monde de bonne! 😉

Pour 4-5 personnes

Ingrédients :

  • 500 gr de spaghetti
  • 300 gr de bacon (lard à griller), coupé en carrés
  • 3 oignons, hachés
  • 180 gr de jambon en cubes (voir photo)
  • 3 oeufs
  • une pincée de sel et poivre
  • une pincée de noix de muscade
  • 1 cc de bouillon en poudre
  • 100 gr de parmesan
  • 500 ml de crème, demi-crème (c’est là qu’il faut fermer les yeux et penser à autre chose…)

Méthode :

1. Faites cuire vos pâtes selon les instructions sur le paquet (n’oubliez pas de saler votre eau. Vous pouvez aussi mettre une goutte d’huile d’olive si vous aimez). Coupez le lard/bacon en carrés et faites revenir dans une poêle. Une fois que le gras du lard est “sorti” ajoutez les oignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. A la fin, ajoutez le jambon en cube et mélangez bien le tout juste pendant quelques minutes.

2. Dans une grand bol, mélangez les oeufs, le parmesan, le bouillon, le sel, le poivre et la noix de muscade à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Versez la crème puis, en tout dernier, le bacon et jambon et mélangez bien le tout.

3. Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer la crème avant de la mettre dans le bol pour que la sauce ne rende pas vos pâtes froides. Vous pouvez également mélanger les pâtes avec la sauce et mettre le tout au micro-onde pendant quelques secondes ou sinon dans le four à basse température. Dans tous les cas, faites attention à ne pas chauffer trop fort sinon vos oeufs pourraient se transformer en omelette. Bon appétit! 😉

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