Salted caramel and chocolate tart

Pour la recette en français…c’est en bas!

As promised, here is the recipe for this incredible salted caramel and chocolate tart. Now…I need to warn you straight away : this is definitely NOT for the faint-hearted (you are on a diet? …just close that page!)! I do NOT want to know how many calories there are in there! All I know is that it was the ultimate, most amazing dessert. It wasn’t that hard to do. The only problem is that you have to wait for it to set (preferably overnight) and that feels like an absolute eternity. But once it’s done…huh…that caramel and that chocolate! It is very rich (the kind of dessert you want to do once a week? year) but it will definitely satisfy your cravings! Try that ASAP!

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I have used one of Nigella’s recipes (here) for some inspiration but I have added and changed a few things to make it my own

Serves 8 (very hungry people) – 14 (decent slices)

Total time : forever and a day 2h + overnight in the fridge to set

* What you need : a little plastic bag and a rolling pin (to bash the biscuits), a bowl, a 23cm loose-bottomed fluted tart tin, a pan, a wooden spoon, a whisk, a jug and greaseproof paper.

Ingredients :

For the base

  • 375 g Digestive biscuits
  • 100 g butter
  • 1 tbsp golden syrup

For the caramel (toffee)

  • 200 g caster sugar
  • 60 g golden syrup
  • 2 tsp water
  • 60 g butter (unsalted)
  • 100 ml double cream
  • a good pinch of sea salt (optional if you don’t like salted caramel)

For the chocolate

  • 25 g cornflour
  • 60 ml full fat milk
  • 100 g dark chocolate
  • 500 ml double cream (yes…I know!)
  • 50 g cocoa powder
  • 2 tsp instant espresso powder (very fine)
  • 75 g caster sugar
  • 1 tsp vanilla paste (or extract)
  • 2 tsp extra virgin olive oil (weird…but it works!)
  • 3/4 tsp sea salt (optional)

nnnn

Method :

1. Start with the biscuit base. Put your digestive biscuits in a little plastic bag and bash them with a rolling pin until you obtain fine crumbs. Put it all in a bowl. Melt the butter with the golden syrup and add to the crumbs, mix well. Press into the sides and bottom of your fluted tart tin (no need to grease it beforehand). Put it in the fridge whilst you do the caramel.

2. Next step, the caramel (toffee). Prepare all the ingredients before you start as it will go quite fast and you have to be ready. In a pan, put the sugar, golden syrup and water and let it all melt on a very low heat (you can use a wooden spoon at that time to help). Make sure the mixture doesn’t boil just yet. When the sugar has dissolved, bring it to the boil. Make sure you don’t touch it with your spoon (but you can swirl it in the pan a few times).

3. When your caramel becomes darker (a rich dark caramel colour), remove from the heat and add the butter – it will foam up. Be careful, it will splash a little and it is very hot! When the butter is melted, add the cream. Your caramel will look a bit lumpy at that point so just put it back over low heat and stir until smooth. Sprinkle with the salt (if you want) and pour it all straight into the tin, on top of the biscuits. You can watch this video to help you if you don’t know what sort of colour your caramel should be just before you add the butter (but I should warn you that the technique and ingredients used here are not the same so don’t copy it). Put the tin back in the fridge for the caramel to harden (about 1 hour).

4. In the meantime, you can start with the chocolate. In a little bowl, mix the cornflour with the milk until smooth. Leave on the side for now. Break the chocolate into small pieces and put in a pan. Add the cream, the cocoa powder (sifted), the espresso powder, the sugar, the vanilla, the olive oil and the salt (salt is optional). Heat gently until the chocolate melts (use a whisk if you want).

5. When everything has melted, pour the cornflour and milk mixture and mix well. Use a wooden spoon to stir until the mixture becomes thick and glossy (low heat). This will take about 10 minutes and you will definitely see a difference. It is ready when the mixture coats the back of your spoon and a line stays if you run your finger through it (the back of the spoon that is).

6. Pour the chocolate into a jug and place a sheet of greaseproof paper (that you have put under cold water and wrung out) on top. Put it all in the fridge for 20 minutes. It will still be a little bit warm when you take it out of the fridge but it is fine. Remove the piece of greaseproof paper and pour the chocolate on top of the caramel. Put the tin back in the fridge overnight (ideally). Unmould the tart with care the next day (only the ring, not the base). Enjoy!

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Tarte au chocolat et caramel salé

Comme promis, voici la recette de cette incroyable tarte au chocolat et caramel salé. Je dois tout d’abord vous avertir : ce dessert ne convient certainement pas aux p’tites natures (vous êtes au régime?? Ben…changez de page!!). Je ne veux absolument pas savoir combien de calories ce dessert contient (non, non, nooon). Tout ce que je sais c’est que c’est le dessert le plus…satisfaisant du monde! Ce n’était pas franchement difficile à faire. Par contre, le seul truc c’est que cela prend du temps pour se refroidir et durcir (idéalement toute la nuit)…et ça, c’est l’ultime challenge. Une vraie éternité quand on a très envie de chocolat. Mais une fois que c’est prêt…alors là, plus aucune retenue, adieu le bikini! Ce dessert est du genre assez riche/lourd, je suis sûre que vous le voyez (le genre de dessert à faire une fois par semaine? année) mais il est parfait pour satisfaire toutes vos envies. Essayez donc!

J’ai utilisé une recette de Nigella (ici, en anglais) pour un peu d’inspiration mais j’ai ajouté et changé plusieurs choses pour que cela soit la mienne

Pour 8 (grandes tranches) – 14 (tranches plus petites)

Temps total : une éternité 2h + toute la nuit au frigo pour durcir et refroidir

* Ce dont vous avez besoin : un petit sac en plastique et un rouleau à pâte (pour casser les biscuits), un bol, un plat à tarte avec fond détachable d’environ 23 cm de diamètre, une casserole, une spatule en bois, un petit fouet, un pot/cruche et du papier sulfurisé.

Ingrédients :

Pour la base

  • 375 gr de biscuits “Digestive” (que l’on peut trouver à la Coop pour les personnes en Suisse)
  • 100 gr de beurre
  • 1 cs de golden syrup ou mélasse

Pour le caramel

  • 200 gr de sucre fin
  • 60 gr de golden syrup ou mélasse
  • 2 cc d’eau
  • 60 gr de beurre (non salé)
  • 100 ml de crème entière
  • une bonne pincée de sel marin (facultatif, si vous aimez le caramel salé)

Pour le chocolat

  • 25 gr d’amidon de maïs
  • 60 ml de lait entier
  • 100 gr de chocolat noir
  • 500 ml de crème entière (je sais…je sais! Vous pouvez pleurer)
  • 50 gr de poudre de cacao
  • 2 cc de café espresso soluble (poudre fine, pas des granules)
  • 75 gr de sucre fin
  • 1 cc de pâte de vanille
  • 2 cc d’huile d’olive (bizarre…mais ça marche!)
  • 3/4 cc de sel marin (facultatif)

Méthode :

1. Commencez par la base de biscuits. Mettez vos biscuits dans un petit sac plastique et réduisez-les en miettes fines à l’aide d’un rouleau à pâte. Mettez le tout dans un grand bol. Faites fondre le beurre avec le golden syrup (ou mélasse) et ajoutez aux miettes de biscuit. Mélangez bien. Déposez le tout dans votre plat à tarte (pas besoin de graisser avant) et pressez avec vos doigts et/ou une cuillère dans les bords et le fond. Laissez au frigo pendant que vous faites le caramel.

2. Etape suivante, le caramel. Préparez tous les ingrédients à l’avance – cela ira assez vite et vous devez être prêt. Dans une casserole, mettez le sucre, le golden syrup (ou mélasse) et l’eau et laissez fondre à feu doux (vous pouvez utiliser une spatule en bois à ce moment-là). Faites attention à ne pas faire bouillir. Une fois que le sucre a fondu, faites bouillir. Ne touchez plus à rien, pas même avec la spatule (vous pouvez par contre bouger le caramel en faisant balancer la casserole doucement).

3. Lorsque votre caramel devient foncé (une vraie couleur de caramel), retirez du feu et ajoutez le beurre. Le caramel fera de la mousse, c’est normal. Faites attention car le caramel pourrait vous éclabousser. Une fois le beurre incorporé, ajoutez la crème. Votre caramel fera quelques grumeaux – remettez-le sur feu doux pour obtenir un liquide bien lisse. Ajoutez le sel si vous le souhaitez et versez sur votre base de biscuit. Vous pouvez regarder cette vidéo pour vous aider si vous ne savez pas de quelle couleur votre caramel devrait être avant de mettre le beurre (la vidéo est en anglais mais il suffit de regarder. Je dois vous dire par contre que les ingrédients utilisés dans cette vidéo ne sont pas tout à fait les mêmes alors ne vous fiez pas trop non plus). Remettez votre plat à tarte au frigo pour que le caramel durcisse (environ 1h).

4. Pendant ce temps, préparez votre chocolat. Dans un petit bol, mélangez l’amidon de maïs et le lait. Mettez de côté pour l’instant. Cassez le chocolat en petits morceaux et déposez dans une casserole. Ajoutez la crème, le cacao (passé à la passoire), la poudre d’espresso, le sucre, la vanille, l’huile d’olive et le sel (sel facultatif). Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le chocolat ait fondu (utilisez un petit fouet).

5. Une fois que tout a fondu, versez l’amidon de maïs et lait. Mélangez sans arrêt avec une spatule en bois jusqu’à ce que votre chocolat soit épais (à feu doux). Cela devrait vous prendre environ 10 minutes et vous verrez vraiment la différence de texture (épais et plus difficile à remuer).

6. Versez votre chocolat dans un pot/cruche et placez une feuille de papier sulfurisé (que vous aurez passé sous l’eau et essoré) par-dessus. Cela évitera que votre chocolat fasse une petite “peau” sur le dessus. Laissez votre pot/cruche au frigo pendant 20 minutes. Il sera toujours un petit peu chaud au moment de le sortir mais cela ira tout de même. Retirez le papier sulfurisé et versez le liquide par-dessus votre caramel. Retournez votre plat à tarte au frigo pour toute la nuit. Démoulez le lendemain avec précaution (enlevez seulement le bord, gardez le fond). Et voilà!