Raspberry cupcake and chocolate mousse

Pour la recette en français…c’est en bas!

Guys! I need to talk to you about Taucherli’s chocolate! Last weekend, I went to the Slow Food Market (food exhibition) in Bern and met a lot of lovely people. I particularly enjoyed trying the lovely chocolate from Taucherli. They are based in Zürich, Switzerland, and let me tell you this is really good quality chocolate! And trust me, being Swiss, I am used to eating the best chocolate but THIS…this was amazing! 😉 They have all sorts of chocolates, with interesting and new flavours and even chocolate fondue. No no wait, let me say it again : CHOCOLATE FONDUE (yes it is already on my list of products to try!)!! After having a nice chat, I couldn’t resist buying a few things…obviously : their gold “butterscotch” chocolate bar as well as a special cube of chocolate that you dip in hot milk to make hot chocolate. Let me just describe how good the bar is : the chocolate melts in your mouth, it is perfectly sweet and it has a wonderful taste of caramel and butter. I must have convinced you to try it now, right? 😉 When I got back home, the first thing I thought was that I wanted to do a special recipe where I could use this very tasty chocolate. And this is what I came up with : a raspberry cupcake with piped chocolate mousse on top. And whooaaaaa…that combo was heaven! Raspberries are slightly sharp but then the chocolate is sweet enough to balance the whole thing. And I love a good chocolate mousse (made only with cream, no eggs!)! I can only recommend you try that chocolate! Ah…and if you are still hesitating to get some…don’t! Here is their website, have a look : Taucherli chocolate 😉

Cupcake 3

Makes 6 cupcakes

Total time : about 2 hours (the chocolate mousse has to set in the fridge)

What you need : a cupcake tin, a big bowl, a heatproof bowl and a small pan (to melt the chocolate in a bain-marie), paper cases for the cupcakes and a piping bag to decorate.

I was inspired by this recipe from the BBC’s website for the “cupcake” part but changed a few things.

Ingredients :

For the chocolate mousse

  • 250 ml double cream
  • 100 g Taucherli’s gold chocolate
  • 1 tbsp water

For the cupcakes

  • 80 g caster sugar
  • 70 g butter, softened
  • ½ tsp vanilla extract
  • 1 large egg
  • 2 tbsp milk
  • 90 g self-raising flour
  • 70 g raspberry, fresh or frozen, plus a few to decorate

Method :

1. Start with the chocolate mousse. Put your cream in the freezer for 5 minutes and the bowl where you will whisk your cream in the fridge (just so you have a better consistency when you whisk). Both things have to be cold. Whisk the cream until very firm (you should be able to turn your bowl upside down and nothing should move).

2. In a heatproof bowl, put the chocolate and the tablespoon of water and heat in a bain-marie until it is all melted. The bowl should not touch the boiling water in the pan. Add the chocolate mixture (when still warm!) to the cream and gently mix with a wooden spoon until well combined. At that moment, the cream will look a bit deflated but don’t worry about it. Put in the fridge and let it set for at least 2 hours.

3. Next, the cupcakes. Preheat your oven to 190°C. Prepare your cupcake tin (I like to use paper cases). In a bowl, beat the sugar and butter together until creamy. Add the vanilla, the egg and the milk and mix again. Finally, add the self-raising flour (sifted please!) and mix again. At the very end, add the raspberries and mix carefully.

4. Divide the mixture between the cases. Bake for 18-20 mins. To make sure they are ready, insert a skewer in the middle and it should come out clean. Leave on the side to cool completely.

5. To assemble, put the mousse in the piping bag and decorate your cupcakes as you wish (see my photos for some inspiration). You can also use a few raspberries to decorate. Done! 😉

Cupcake 4

Cupcakes à la framboise et mousse au chocolat

Il faut que je vous parle du chocolat Taucherli! Le week-end passé, je suis allée au Slow Food Market à Berne (une expo où l’on pouvait trouver toute sorte de produits alimentaires de qualité) et j’ai pu déguster tout un tas de produits délicieux. La grande fan de chocolat que je suis, je n’ai pas pu résister à l’envie de déguster un peu de chocolat Taucherli. Ils se trouvent à Zürich, en Suisse, et je dois vous dire que c’était vraiment du chocolat de qualité! Etant suisse moi-même, je suis habituée à manger une tonne de chocolat par année mais alors là…délicieux! Ils ont plusieurs choix de plaques avec des goûts franchement intéressants, qui sortent de l’ordinaire et même des fondues au chocolat (c’est clairement déjà sur ma liste!). J’ai pu poser quelques questions aux personnes qui étaient là et ai fini par acheter quelques petites choses : une plaque de chocolat “gold” et un cube spécial de chocolat que l’on fait fondre dans du lait pour en faire un chocolat chaud. Mais attendez, laissez moi vous décrire l’effet du chocolat quand même : il fond dans la bouche, il est parfaitement sucré et a un goût de caramel et beurre………… Je vous ai convaincu bien sûr 😉 Quand je suis rentrée à la maison, la seule chose que j’avais en tête était de trouver une recette qui irait bien avec ce chocolat. Et voilà ce que j’ai fait : des cupcakes à la framboise avec une mousse au chocolat par-dessus. Et c’était délicieux! Les framboises sont un petit peu acides donc le chocolat, qui est plutôt sucré, donnait un bon équilibre au tout. Et j’ai toujours aimé la bonne vieille mousse au chocolat (fait seulement avec de la crème, pas d’oeufs!)! Je vous recommande définitivement ce chocolat…si vous hésitez encore…n’hésitez plus! Voilà leur site : chocolat Taucherli. Ah…et vous pouvez en commander en ligne si vous habitez en Suisse! 😉

Chocolate-4

Pour 6 cupcakes

Temps total : env. 2 h (la mousse au chocolat doit refroidir dans le frigo)

* Ce dont vous avez besoin : un moule à cupcakes, un grand bol, un petit bol résistant à la chaleur et une casserole (pour faire fondre le chocolat en bain-marie), des petits moules en papier pour cupcakes et une poche à douille pour décorer.

Je me suis inspirée de cette recette sur le site de la BBC pour la partie “cupcake” mais j’ai changé plusieurs choses.

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat

  • 250 ml de crème entière
  • 100 gr de chocolat Taucherli “gold”
  • 1 cs d’eau

Pour les cupcakes

  • 80 gr de sucre
  • 70 gr de beurre, ramolli
  • ½ cc de pâte de vanille
  • 1 oeuf
  • 2 cs de lait
  • 90 gr de farine contenant déjà de la poudre à lever (voir cette vidéo pour les explications si vous ne savez pas comment faire)
  • 70 gr de framboises, fraîches ou congelées, plus quelques unes pour décorer

Méthode :

1. Commencez par la mousse au chocolat. Mettez la crème et le bol dans lequel vous battrez la crème dans le congélateur pendant 5 minutes (vous aurez ainsi une consistance meilleure quand vous battrez la crème). Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit  ferme (vous devriez pouvoir retourner le bol et la crème ne devrait pas bouger).

2. Faites fondre le chocolat et la cuillère d’eau dans un bol en bain-marie jusqu’à ce que tout soit liquide. Ajoutez le chocolat (encore un peu chaud) dans le bol de crème et mixez gentiment avec une spatule en bois. A ce moment-là, la crème vous paraîtra un peu dégonflée…c’est normal, pas de panique! 😉 Placez ensuite au frigo pendant au moins 2 heures.

3. Ensuite, les cupcakes. Préchauffez votre four à 190°C. Préparez votre moule à cupcake (j’utilise souvent des petit moules en papier). Dans un bol, mélangez le sucre et beurre. Ajoutez ensuite la vanille, l’oeuf et le lait et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine (à tamiser!). A la fin, ajoutez les framboises et mélangez une dernière fois.

4. Versez un peu du mélange dans chaque petit moule en papier. Faites cuire pendant 18-20 minutes. Pour savoir si tout est bien cuit, vous pouvez insérer un objet pointu (style couteau) et s’il ressort propre, c’est que c’est bon! Laissez de côté pour refroidir complètement.

5. Pour assembler, transférez la mousse dans votre poche à douille et décorez vos cupcakes comme vous le voulez (voir mes photos pour un peu d’inspiration). Vous pouvez également utiliser quelques framboises pour décorer. Et voilà! 😉

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s