Lemon tart

Pour la recette en français…c’est en bas

This weekend, I was in need of something sweet and acidic and as I had to cook diner for my parents, I took the opportunity to try to do a lemon tart (my dad’s favourite dessert)! I had a lot of pressure as I know a few people that are very good at that and I really wanted to do well. At first I wanted to be a bit lazy and buy a pre-cooked pastry (shame on me…I know!!). But then I found Mary Berry’s recipe (I love her!!!) on internet and the pastry seemed very easy to do. I was quite proud of myself in the end…not too bad for a first time!! The final result was really good even if I think there is room for improvement (not for the recipe…for my tart). Or maybe I’m being a bit harsh with myself…my family thought it was delicious! 😉 The only advice I would give is to be careful when you cook it…it is very easy to overcook it and then it looks a little bit dry. But I’m sure you’ll have a lot of success! Try it, it is not that difficult!

lemon-tart-4

I’ve found the recipe here and I’ve adapted it slightly to suit my taste. You can watch this video to help you.

Serves 8

Ingredients :

For the pastry

  • 180 g plain flour
  • 120 g cold butter, straight from the fridge
  • 30 g icing sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 1/2 tbsp cold water

For the filling

  • 5 eggs
  • 125 ml double cream
  • 225 g caster sugar
  • the zest and juice of 4 lemons (you need 150 ml of lemon juice)
  • icing sugar, for dusting
  • a few raspberries (or other fruit), to decorate

Method :

1. Start with the pastry. In a food processor, put the flour, the icing sugar and the butter (cut in small squares) and pulse briefly until it looks like breadcrumbs. At that moment, add the egg yolk and the water. Stop pulsing when it makes a ball. You can also do it all by hand but it will take more time. Knead the pastry a little bit and form a nice, smooth ball. If your pastry is a bit too sticky, wrap it in cling film and put it in the fridge for about 15 minutes.

2. Grease a 23cm loose-bottomed, fluted tart tin (check the video if you don’t really know what it is) and preheat your oven to 200°C. Put a bit of greaseproof paper on your work surface. On top of it, put the base of your tart tin and sprinkle with some flour. Put your pastry on top of it and start rolling gently (to make sure it doesn’t crack) with a rolling pin until it overlaps the edge of the tin base (about 4 cm more). To be able to put it back in the tin, fold the pastry in gently (towards the centre) and transfer it to the tin. Lift the pastry over the side and press it into the grooves of the tin. Leave the extra pastry to hang over the side as it is (it will be cut later). Prick the base lightly with a fork. Check the video if you haven’t got a clue how to do step 2! 😉

3. Put some tin foil on top of your pastry and fill it with baking beans (alternatively, you could also use apricot or cherry stones). Cook in the oven for 12-15 minutes. The pastry should be slightly brown. Remove the tin foil and trim the edges. Return the pastry to the oven for about 10 minutes or until cooked and dry. Leave on the side to cool. Make sure it is well cooked or you will end up with a soggy bottom. When the pastry is out, turn your oven to 160 °C.

4. For the filling, put the eggs in a big bowl along with the sugar and mix well until smooth. Add the zest and juice of the lemons and mix again. Finally, add the cream. Pour the liquid into a jug. When you are ready to pour the liquid into the pastry case, make sure your tin is already in the oven, on the edge. If you pour the liquid and then transfer your tart from your work surface to the oven, there is a risk that the liquid will go over the side and go between the pastry and the tin.

5. Bake for 30-35 minutes. There should be a slight wobble in the centre when it is ready. Leave to cool and when it seems hard enough, remove the tart from the tin. The best way to do this is to place the base of the tin on an upturned can or jam jar and let the outer ring fall to the work surface. Decorate your tart with icing sugar and/or raspberries (or other fruits). Done!

lemon-tart-5Tarte au citron

La recette originale se trouve ici (en anglais). Vous pouvez regarder cette vidéo qui vous aidera à mieux comprendre ce que je vous explique (c’est aussi en anglais mais il n’y a pas besoin de savoir la langue pour comprendre!)

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 180 gr de farine blanche
  • 120 gr de beurre bien froid, tout droit du frigo
  • 30 gr de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 1/2 cs d’eau froide

Pour le mélange de citron

  • 5 oeufs
  • 125 ml de crème entière
  • 225 gr de sucre fin
  • le zeste et jus de 4 citrons (vous aurez besoin de 150 ml de jus de citron)
  • un peu de sucre glace, pour saupoudrer
  • quelques framboises (ou autre fruit), pour décorer

Méthode :

1. Commencez par la pâte. Dans un robot de cuisine, mettez la farine, le sucre glace et le beurre (coupé en petits cubes) and mixez brièvement jusqu’à ce que le tout ressemble à des miettes de pain. A ce moment-là, ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Mixez encore un peu jusqu’à ce que cela forme une boule. Vous pouvez faire tout cela également à la main mais cela prendra un peu plus de temps. Pétrissez la pâte un tout petit peu pour la rendre bien lisse. Si votre pâte est un peu trop collante, mettez-là dans du film alimentaire (cellophane) et mettez au frigo pendant env. 15 minutes.

2. Préparez (beurrez/graissez) un plat à tarte (avec fond détachable…regardez la vidéo si vous ne voyez pas trop de quoi je veux parler) d’environ 23 cm de diamètre et préchauffez votre four à 200°C. Déposez une feuille de papier pour cuisson au four sur votre plan de travail. Par-dessus cela, déposez le fond de votre plat à tarte et saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas. Posez la pâte par-dessus et utilisez un rouleau à pâte pour l’étaler (attention à le faire doucement pour ne pas faire de trous dans la pâte). La pâte doit “dépasser” le bord de votre plat d’environ 4 cm tout autour. Repliez les 4 cm “de trop” vers le centre pour pouvoir reposer le fond de la plaque sur les bords. Pressez la pâte contre les bords et laissez dépasser le surplus de pâte sur les côtés (vous pourrez couper plus tard). Faites des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette pour que la pâte ne fasse pas de bulle une fois dans le four. En bref…je vous conseille de regarder la vidéo pour mieux comprendre ce que j’ai expliqué! 😉

3. Déposez et pliez une feuille d’aluminium au centre de la tarte et remplissez avec des billes de cuisson pour le four afin de faire un “poids” pour que la pâte ne fasse pas de bulle (vous pouvez aussi utiliser des noyaux d’abricots ou de cerises par exemple). Laissez cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement brune. Enlevez la feuille d’aluminium et les billes et coupez les bords de pâte qui dépassent. Remettez la pâte vide au four pendant env. 10 minutes. La pâte doit être cuite et bien sèche sinon vous risquez de vous retrouver avec un fond de tarte tout mou à la fin. Mettez ensuite de côté pour laisser refroidir. Une fois la pâte hors du four, baissez la température à 160°C.

4. Passez ensuite au mélange de citron. Dans un grand bol, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajoutez le zeste et jus de citron et mélangez à nouveau. Pour finir, ajoutez la crème. Versez le liquide dans une cruche/un pot. Lorsque vous verserez le liquide (citron) dans la tarte, assurez-vous de mettre d’abord la tarte sur la grille du four et de verser ensuite. Si vous versez d’abord et transférez ensuite au four, il se peut que le liquide coule sous la pâte.

5. Laissez cuire pendant 30-35 minutes. La tarte est prête si le mélange de citron bouge encore un petit peu au centre de la tarte. Laissez refroidir le tout encore un moment et lorsque la tarte semble assez ferme, “séparez” le bord et le fond de la tarte. Pour vous aider, vous pouvez poser le plat à tarte sur un gros bocal et laissez tomber le bord du plat (voir vidéo). Décorez avec du sucre glace et/ou des framboises (ou autre fruit). Et voilà! 🙂

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