Apricot tarte tatin

Pour la recette en français…c’est en bas!

Last week, my lovely aunt popped in to say hello and brought us a lot of yummy fruits and vegetables she had just bought at the market. Just before she left, she told me : “there are enough apricots in there to make a tart”! Obviously, that got me thinking, I needed to find the right dessert. After having a little look, I made up my mind and decided to try the apricot tarte tatin. Usually, this dessert is made with apples but I couldn’t see why it wouldn’t work with apricots. Well, let me tell you it was just perfect! The caramel in the middle works really well with the apricots that can sometimes be a bit acidic and most of all, I love the originality of this dessert  : it is all made upside down (the apricots are at the bottom and the puff pastry is on top). I hope you enjoy it as much as I did 😉

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Serves 8

Total time : 1 hour

* What you need : a tart tin (about 32 cm diametre), greaseproof paper, two pans (one for the caramel and one for the almonds) and a serving plate.

Ingredients

  • 1 kg apricots
  • 100 g caster sugar
  • 60 g butter
  • 280-300 g ready-made puff pastry
  • a handful flaked almonds

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Method :

1.Turn your oven to 220°C. Prepare your tart tin (I used greaseproof paper). Cut your apricots in 2 and get rid of the stones (alternatively, keep the apricot stones in a little jar and use them as “baking beans” next time you are doing a tart! Just sayin’ 😉 …). Arrange them cut-side down, tightly together, in your tin.

2. Next, the caramel. Put your sugar in a pan and let it melt on a low heat. It will take a while to start melting so don’t worry if you think nothing is happening. Do not touch the caramel with anything, just swirl it around the pan. When the sugar turns golden brown, quickly take it off the heat and add the butter. Be careful as it is extremely hot and it will splash a bit. At that point, stir with a wooden spoon. It will look a bit oily to start with but carry on stirring and it will become all smooth. Pour the caramel on top of your apricots quite quickly as you don’t want it to become hard. Don’t worry if you have the impression there is not enough caramel, it will melt again once it is in the oven.

3. Prick the puff pastry with a fork and arrange on top of the apricots and caramel. Put in the oven for 25-30 mins, until the pastry is golden brown. When it is all done, leave the tart as it is for a few minutes to settle.

4. Whilst your tart is cooking, toast the flaked almonds in a small pan for a few minutes until slightly brown (stir with a wooden spoon). Leave on the side for now.

5. Next is the tricky bit : take a serving plate, place it on top of your tin and turn it over. There will be a bit of juice from the apricots and caramel but this is normal (and the best part really!)… Sprinkle with the toasted almonds and enjoy!

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Tarte tatin aux abricots

La semaine passée, ma tante est passée nous dire bonjour et a également profité de nous donner plusieurs fruits et légumes qu’elle avait acheté au marché. Just avant de partir, elle m’a dit : “tu auras assez d’abricots pour faire une tarte si jamais”! Bien évidemment, je n’ai pas arrêté d’y penser (classique moi)…il fallait que je trouve le bon dessert à faire. Après avoir jeté un coup d’oeil à quelques bouquins et sur internet, j’ai fini par me décider : la tarte tatin aux abricots. Normalement, ce dessert se fait avec des pommes mais je me suis dis qu’il fallait que j’essaye avec des abricots. Et laissez-moi vous dire que je ne me suis pas trompée! Le caramel est parfait avec les abricots qui peuvent être parfois un peu acides et ce que j’aime surtout dans ce dessert, c’est son originalité : tout est fait à l’envers (abricots d’abord puis pâte feuilletée). Je vous laisse essayer…j’espère que cela vous plaira autant qu’à moi! 😉

Pour 8 personnes

Temps total : 1 heure

Ce dont vous avez besoin : un moule à tarte (env. 32 cm de diamètre), du papier sulfurisé, 2 casseroles (une pour le caramel et une pour les amandes) et un plat pour servir.

Ingrédients : 

  • 1 kg d’abricots
  • 180 gr de sucre
  • 90 gr de beurre
  • 280-300 gr de pâte feuilletée déjà prête
  • un bonne poignée d’amandes effilées

Méthode :

1.Allumez votre four à 220°C. Préparez votre moule à tarte (j’ai utilisé du papier sulfurisé). Coupez vos abricots en 2 et enlevez les noyaux. Arrangez les abricots dans votre moule, bien serré.

2. Ensuite, le caramel. Mettez le sucre dans la casserole et laissez fondre à feu doux. Cela prend un certain temps donc ne vous inquiétez pas si vous avez l’impression que rien ne se passe. Ne touchez pas au caramel, faites seulement balancer la casserole. Une fois que le caramel devient couleur….caramel (ahah! Un brun doré quoi), retirez la casserole du feu immédiatement et ajoutez le beurre. Faites attention car c’est très chaud et le beurre risque de vous éclabousser. A ce moment, utilisez une spatule en bois pour mélanger le tout. Au début, le caramel aura l’air un peu huileux mais plus vous mélangerez plus cela deviendra lisse. Versez le caramel sur vos abricots rapidement avant qu’il ne devienne dur. Ne vous inquiétez pas si vous avez l’impression de ne pas avoir assez de caramel, il fondra une fois dans le four.

3. Faites quelques trous dans votre pâte feuilletée et arrangez-là par dessus vos abricots et caramel. Faites cuire au four pendant 25-30 mins, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Une fois la cuisson terminée, laissez votre tarte refroidir pendant 2-3 minutes dans le moule.

4. Pendant que votre tarte cuit, faites griller les amandes dans une petite casserole pendant quelques minutes. Mettez de côté pour l’instant.

5. Ensuite, la partie un peu plus compliquée : prenez votre plat sur lequel vous souhaitez mettre votre tarte, posez-la par dessus votre moule et retournez d’un coup (à l’aide de gants de cuisine). Il y aura un peu de liquide/jus des abricots et du caramel qui s’écoulera mais c’est normal (et la meilleure partie selon moi!)… Ajoutez les amandes et bon appétit!

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