Empanadas

Pour la recette en français…c’est en bas!

Here it goes, my first chilean recipe! And a very traditional one as well – empanadas are very famous in Chile (for anyone who doesn’t really know what it is, you could compare it a little bit with cornish pasties (according to my husband!)…)! I have decided to give you the recipe for the “meat” version here but if you’re not a great fan of meat, there are a few different things you could put in it instead (cheese or seafood for example. I’ve even seen spinach & cheese or chicken). Some empanadas are fried in oil and some are baked in the oven. In this case, we have used the oven. The recipe I am giving here is for large empanadas, the kind you would serve as a main. You could also serve it as a starter and make it smaller. Here goes the recipe…I hope you enjoy it as much as I do! 🙂

Serves 6-8 – We’ve made about 20 empanadas

Ingredients :

For the filling :

  • 500 g onions, chopped
  • 2 large cloves of garlic
  • 3 tbsp olive oil
  • 4 tsp paprika
  • 2 tsp oregano
  • 2 tsp cumin
  • 600 g minced beef
  • a good pinch of salt and pepper
  • 1 tsp chilli sauce (or powder)
  • about 100 ml boiling water
  • 1 tsp plain white flour
  • 40 g raisins
  • 4 hard-boiled eggs, cut in slices
  • a handful of halved black olives

For the pastry :

  • 1 kg plain white flour
  • 250 g unsalted butter, at room temperature and soft
  • 2 cups hot milk (regular sized cup), plus a little bit to brush the top of the empanadas
  • 1 tsp salt
  • 3 tsp baking powder
  • 1 egg, yolk and white separated (this is to brush the top of the empanadas)

Method :

1. Put the chopped onions, garlic, paprika, oregano and cumin in a frying pan (medium heat!) with the oil. Let the onions cook a bit until they become transparent. At that time, add the meat, a pinch of salt and pepper and a bit of chilli sauce (or powder). Mix well and put the lid on. When the meat is cooked, remove the lid and add about 100 ml of water and a teaspoon of flour. This is going to be the sauce. There has to be enough sauce for the meat mixture not to be dry but be careful not to make it too runny either. Add the water little by little to make sure it is not too liquid. The whole cooking process should take you about 20 minutes. Add the raisins and season again with salt and pepper if necessary. Cook for a few more minutes and leave it on the side to totally cool.

_DSC11662. In a bowl, sift the flour and mix with the salt and baking powder. Add the butter and mix with your hands until it looks like sand. Add the hot milk little by little and mix with your hands. Make sure you don’t overwork the dough. Leave to prove for 30 minutes at room temperature (cover your bowl with a tea towel).

3. When the meat is cold and the dough is ready, separate in small portions for each empanada. Roll each portion of the dough in a circle, put 1 tablespoon of the meat mixture in the centre, a slice of egg and an olive on top. Fold the dough over and crimp with your finger to seal it. Use the egg white to help with the sealing. Make sure you don’t put too much or it will become too slippy. Fold over a second time (check the photo). You can do different shapes – round, square or in a triangle…up to you! 😉 When your empanadas are ready to go to the oven, brush the top with the egg yolk and a splash of milk (mixed together).

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4. Bake in the oven for 15 minutes at 210°C. Lower the temperature to 150°C and bake for a further 15 minutes. Make sure you don’t open the oven in between! It’s ready!!

_DSC1187Empanadas

Pour env. 6-8 personnes (env. 20 empanadas)

Ingrédients :

Pour le mélange de viande :

  • 500 gr d’oignons, coupés en petit carrés
  • 2 larges gousses d’ail
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 4 cc de paprika
  • 2 cc d’origan
  • 2 cc de cumin
  • 600 gr de boeuf haché
  • une bonne pincée de sel et poivre
  • 1 cc de sauce au piment (ou poudre de piment)
  • env. 100 ml d’eau bouillante
  • 1 cc de farine blanche
  • 40 gr de raisins secs
  • 4 oeufs durs, coupés en quarts
  • une poignée d’olives noires

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine blanche
  • 250 gr de beurre mou (non-salé)
  • 2 tasse de lait chaud (taille d’une tasse à thé/café normale), + un petit peu pour dorer les empanadas à la fin
  • 1 cc de sel
  • 3 cc poudre à lever
  • 1 oeuf, blanc et jaune séparés

Méthode :

1. Dans une casserole, mettre les oignons coupés, l’ail (écrasé), le paprika, l’origan et le cumin et faire revenir le tout avec un peu d’huile (feu moyen). Les oignons doivent devenir transparents. A ce moment-là, ajoutez la viande, le sel et poivre et un peu de sauce piment (ou poudre de piment). Mélangez bien et couvrez . Quand la viande est cuite, ajoutez l’eau chaude petit à petit et la farine (ceci formera la sauce). Il devrait y avoir assez de sauce pour que la viande ne soit pas sèche (mais attention à ne pas non plus la rendre trop liquide). Le temps de cuisson total devrait prendre env. 20 minutes. Ajoutez les raisins à la fin et assaisonnez à nouveau si besoin. Laissez cuire encore un petit moment puis mettez de côté pour refroidir.

2. Dans un bol, tamisez la farine et mélangez avec le sel et la poudre à lever. Ajoutez le beurre et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le tout ressemble à du sable. Versez le lait chaud petit à petit et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Laissez la pâte dans le bol (couvert avec un torchon/linge) à température ambiante pendant 30 minutes pour qu’elle gonfle.

3. Préchauffez votre four à 210°C. Lorsque la pâte est prête, separez-la en petites portions pour chaque empanada. Etalez chaque morceau en rond à l’aide d’un rouleau à pâte. Mettez 1 cs du mélange de viande au milieu, un quart d’oeuf et une olive. Pliez la moitié de la pâte sur l’autre moitié (voir photo) de manière à fermer l’empanada. Vous pouvez utiliser un peu de blanc d’oeuf pour aider à “coller” (attention à ne pas trop en mettre ou la pâte devient trop glissante). Pliez les bords une deuxième fois (voir photo). Lorsque vos empanadas sont prêts, mettez-les sur une plaque pour le four (sans oublier le papier pour cuisson au four) et brossez-les à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf et un peu de lait.

4. Laissez vos empanadas cuire au four pendant 15 minutes. A ce moment-là seulement, baissez la température à 150°C et laissez cuire encore 15 minutes. Attention à ne surtout pas ouvrir le four entre deux! C’est prêt!

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