Miscellaneous

Perch fillets with a lemon and butter sauce

Pour la traduction et recette en français…c’est en bas!

A few days ago, my dear friend Sandra came to see us for lunch with her family and she brought with her this lovely fish : perch! Sandra works for a company called “Valperca” in Switzerland – they basically have a fish farm and it is a type of fish that is very much in demand in Switzerland. I’ve been very lucky to be able to try these lovely fillets and thought I would share with you this excellent recipe from Valperca. It is very simple but let me tell you that it is absolutely delicious. I love the combination between butter and lemon and the fish almost melts in your mouth. My husband and I had it yesterday for dinner and well…it disappeared pretty quickly!! 😉 I’ve served it with rice but I’m sure you could try with homemade chips. Now, if you can’t find perch where you are, I have found this website for you. I am no expert when it comes to fish so I won’t try to give you an alternative as I am not sure. But I’ve had a look at this website and it is quite interesting. Have a look if you feel a bit lost. Now…for the recipe… 😉

image2This recipe is from Valperca

Serves 4

Total time : about 30 mins

Ingredients :

  • 1 kg perch fillets, skin on
  • 2 lemons
  • 250 g butter
  • a little bit of oil
  • a handful chive
  • salt and pepper (or lemon pepper if you can find it)
  • 100 g flour

Method :

1. Put your fish on a piece of kitchen roll or on a plate and season with salt, pepper and a bit of lemon juice. Put the flour in another plate and coat your fish with it, shaking it a little afterwards to get rid of the excess flour.

2. Peel the other lemon completely, keeping the pulp only. Cut the pulp into little dices and put on the side. Finely chop the chive and put on the side too.

3. In a frying pan, melt the butter and the oil (a good tablespoon). When it is hot, slightly foamy and a little bit coloured, put the fish in, one by one. Cook for 4-6 minutes (medium heat) until golden brown. Turn your fish and cook for 2-3 more minutes, pouring a bit of the buttery sauce on it every so often with a spoon.

4. When ready, put the fish on your plate and put the little cubes of lemon and the chive on top. Ready!

image14Filets de perche meunière

Il y a quelques semaines, ma chère amie Sandra est venue nous voir avec sa famille et en a profité pour nous amener un peu de poisson – des filets de perche pour être plus précise! Sandra travaille pour “Valperca” en Suisse, une entreprise qui s’occupe de faire de l’élevage de perches, des poissons très demandés en Suisse. J’ai eu la chance de pouvoir goûter ces fameux filets et j’ai pensé que je vous ferais part de mon expérience et surtout, vous partager la recette de filets de perche meunière de Valperca qui est délicieuse. C’est vraiment simple à faire, prend peu de temps et laissez-moi vous dire que c’est incroyablement bon! Le mélange beurre-citron-ciboulette est parfait et le poisson fond dans la bouche. Mon mari et moi les avons dégusté hier soir et…ben j’avoue, tout est parti plus vite qu’un éclair! 😉 J’ai servi le tout avec un peu de riz mais je suis sûre que vous pourriez essayer avec des frites. Et la recette alors, me direz-vous! Et bien…la voici!!

Recette de Valperca

Pour 4 personnes

Temps total : env. 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg de filets de perche avec peau Valperca
  • 2 citrons jaune
  • 250 gr de beurre, coupé en petits cubes
  • huile
  • 1 botte de ciboulette
  • fleur de sel et poivre (éventuellement poivre au citron)
  • 100 gr de farine

Méthode :

1. Disposez les filets de perche sur du papier absorbant, salez, poivrez et relevez selon les goûts avec un peu de jus de citron. Mettre la farine dans une assiette. Tournez les filets dans la farine, puis secouez-les pour faire tomber l’excédent.

2. Pelez à vif un citron pour n’en garder que la pulpe que vous couperez en tous petits dés puis mettez de côté. Ciselez la ciboulette et mettez de côté.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile (un tiers par rapport à votre quantité de beurre, comptez une grosse noix). Lorsque le mélange est bien chaud, un peu mousseux et légèrement coloré, déposez les filets de perche, réduisez le feu d’un tiers (feu moyen) et laissez cuire 4-6 minutes, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Retournez les filets et faites cuire encore 2-3 minutes en arrosant de beurre avec une cuillère.

4. Dressez immédiatement sur des assiettes chaudes et parsemez de petits dés de citron et de ciboulette. Bon appétit! 😉

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s