Desserts

Light chocolate roulade

Pour la recette en français…c’est en bas!

So, apparently it’s almost Christmas……I’m very excited! 😀 I was looking for a recipe for the traditional Christmas log and then I found that lovely roulade from Mary Berry. I’ve tried it a few times and it is definitely much lighter than any dessert I’ve tried (especially the ones with chocolate). And you know what? It doesn’t have any flour and is therefore gluten-free! And that makes a big difference. The roulade is made with eggs instead and when cooked, the texture is soft and chewy…a bit like a meringue. If you were looking for an alternative this Christmas, then you’ve just found the answer! 😉

Serves 8

I’ve found the recipe here and I’ve added a few ingredients to suit my taste

Ingredients :

  • 175 g dark chocolate, cut in small squares
  • 6 eggs, separated
  • 175 g caster sugar
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 300 ml double cream
  • 1/2 tsp vanilla paste
  • a handful of strawberries or raspberries (or any fruit you like really!)
  • a little bit of icing sugar, to decorate

Method :

1. Preheat the oven to 180°C. Grease and line a 33 x 23 cm tin (it should be a flat rectangle tin with low edges). You can cut the corners a little bit to help the greaseproof paper fit in. Let the chocolate melt in a bowl in a bain-marie and put on the side to cool a little bit.

2. In the meantime, separate the eggs in two different bowls. Start with whisking the whites until it is stiff. To check if it is well done, turn your bowl upside down and it shouldn’t fall.

3. Next, mix the egg yolks with the sugar for about 2-3 minutes (with a whisk) until it is creamy and a bit whiter in colour. Pour the chocolate in and mix with a wooden spoon. Stir two large spoonfuls of the whites in this mixture and then gradually add the rest of the egg whites, mixing after each addition. Make sure you go slowly and not too roughly and don’t mix too much or you will loose all the air you have just beaten in. Add the end, sift the cocoa powder on top and mix one last time.

4. Pour the mixture in your tin and bake in the oven for about 20-25 minutes. The top should be firm and a bit crispy. Leave in the tin until it is completely cold. Don’t worry if it cracks a bit, it is normal.

5. Whip the cream until firm (make sure it doesn’t tun into butter though!). On your work surface, lay a piece of greaseproof paper, turn the roulade out and peel off the paper (the crispy bit on the top should now be at the bottom). In a little bowl, take 2 spoonfuls of the whipped cream and mix with the vanilla paste. Spread that mix first on your roulade and then add the rest of the cream. Leave a border of about 2 cm on each side. Top it with strawberries (or any other fruit you like).

6. Make a cut with a sharp knife on one of the shortest edges (don’t cut completely – only half way). This will help to start the rolling up. You can watch this video to help you! 🙂 Roll tightly and use the greaseproof paper to help you. The roulade will start cracking but that is normal! At the end, sprinkle with some icing sugar. Done!

_DSC1623 Roulade au chocolat

Vu que Noël approche…j’ai trouvé une bonne alternative à la fameuse bûche de Noël. Celle-ci est un peu plus légère vu qu’elle ne contient pas de farine (et donc sans gluten!!) mais des oeufs. Si vous étiez à la recherche d’une idée originale pour votre repas de Noël, voilà votre réponse! 😉

Pour env. 8 personnes

J’ai trouvé la recette ici et j’ai ajouté quelques ingrédients

Ingrédients :

  • 175 gr de chocolat noir, coupé en petits morceaux
  • 6 oeufs, séparés
  • 175 gr de sucre blanc fin
  • 2 cs de cacao en poudre
  • 300 ml de crème entière
  • 1/2 cc de pâte de vanille
  • une poignée de fraises ou framboises (ou autres fruits que vous aimez!)
  • un peu de sucre en poudre, pour la décoration

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez une plaque rectangulaire de 33 x 23 cm (la plaque doit être plate avec des rebords assez bas) avec un peu de beurre puis recouvrez de papier pour cuisson au four. Vous pouvez couper les coins un petit peu pour que le papier soit bien calé.

2. Faites fondre le chocolat en bain-marie et laissez refroidir un petit moment. Pendant ce temps, séparez les oeufs dans 2 bols différents. Commencez par battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient assez durs. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que rien ne tombe.

3. Battez ensuite les jaunes avec le sucre pendant env. 2-3 minutes (avec un batteur électrique) jusqu’à ce que le tout soit crémeux et un peu plus blanc. Versez le chocolat et mélangez avec une cuillère en bois. Déposez 2 bonnes cuillères de blancs d’oeuf dans le mélange de jaunes et mélangez bien. Ajoutez ensuite petit à petit le reste des blancs en faisant attention de ne pas mélanger trop fort pour ne pas perdre tout l’air que vous venez d’ajouter. A la fin, ajoutez le cacao (à passer à la passoire!) et mélangez le tout une dernière fois.

4. Versez le mélange dans votre plaque et laissez cuire au four pendant env. 20-25 minutes. Le dessus devrait être ferme. Laissez refroidir complètement dans la plaque. Ne vous inquiétez pas si cela commence à craquer…c’est normal! 🙂

5. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (attention à ne pas la transformer en beurre!). Sur votre surface de travail, déposez une feuille de papier pour le four et retournez la roulade. Décollez le papier de l’autre côté (la partie un peu plus dure et lisse qui était en dessus devrait maintenant être au dessous). Dans un petit bol, déposez 2 cuillères de crème fouettée et mélangez avec la vanille. Etalez ce premier mélange sur votre roulade puis le reste de la crème. Faites attention à laisser env. 2 cm vide de chaque côté – ceci sera bien utile lorsque vous allez rouler votre gâteau. Déposez les fraises par dessus (ou autres fruits).

6. Faites une petite marque à l’aide d’un couteau sur un des côtés courts (ne coupez pas complètement, jusqu’à la moitié (de l’épaisseur de la roulade) seulement). Cela aidera lorsque vous roulerez la roulade. Vous pouvez regarder cette vidéo pour mieux comprendre (en anglais, mais cela ne devrait pas poser de problème pour comprendre). Roulez le tout (bien serré!) et utilisez le papier pour vous aider. La roulade va commencer à craquer mais cela est normal. A la fin, saupoudrez avec un peu de sucre en poudre. Bon appétit! 😉

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s