Friends recipes

Geneviève’s caramel and vanilla flan

Pour la recette en français…c’est en bas!

It is time for a new friend’s (in that case “family”) recipe! Last week, when Geneviève popped in to say hello to my family…she didn’t come empty handed!! Oh no…she brought a delicious caramel and vanilla flan with her! It was in fact so nice that I asked her if she would be happy to share her secret with me. I am very glad she agreed! But before I give you this lovely recipe, let me tell you a little bit more about Geneviève. She is my dad’s cousin and I have to say, she must be the most creative person I know. You should see how many amazing things she’s done! She’s very good at sewing, all kinds of crafts and cooking obviously! I always enjoy going to see her – her house is like aladdin’s cave, sooo many amazing gadgets, tools, paper, paint, pearls, you name it! But that’s not all…she is also a very generous and funny person and I’m very grateful she takes time to teach me all she knows. So, here comes the recipe for this easy but yummy, caramel-y, deliciously sweet and more-ish dessert. Enjoy!

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Serves 6 (large portions) to 10 (smaller portions)

Total time : 1.15 h + cooling time before serving (ideally overnight)

* What you need : a flan dish (or a tin that is deep enough to contain 1 litre of liquid), a dish bigger than the flan dish (it also needs to be quite deep as you will need to cook the flan in a bain-marie), a big bowl, a whisk, a pan, tin foil and a palette knife.

Ingredients :

  • 1 litre full-fat milk
  • 6 big eggs OR 8 small eggs
  • 1 tsp vanilla paste OR 1 vanilla pod, halved and scraped
  • 300 g sugar, separated in two (150 g + 150 g)
  • a splash of water to make the caramel

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Method :

1. Turn your oven to 170°C. Heat the milk, the vanilla and 150 g of sugar until it boils (keep an eye on it as it can go haywire very quickly!). Leave on the side to cool for a bit.

2. Next, the caramel! In a pan, put the last 150 g of sugar and a splash of water (1 tablespoon would be the maximum) and let it melt (medium heat). Make sure you don’t touch it with anything (and certainly not with your fingers…unless you really want to make some bad memories! 😉 …). When it makes lots of bubbles and looks nice and golden brown, take the pan off the hob immediately (or it will burn) and pour the liquid in your flan tin. Use a towel (or an oven glove) and quickly turn your tin in all directions to coat almost all of the side and bottom with the caramel.

3. In a bowl, crack the eggs and mix really well with a whisk. Make sure it looks all “yellow” and there are no visible egg whites. When the milk is lukewarm, add it to the bowl containing the eggs little by little and mix well as you are doing it. Pour this mixture into your tin, on top of the caramel.

4. Cover the tin with a big sheet of tin foil that has been folded 3 times. Put your tin in a big dish and pour hot water all around the flan tin (about halfway up). Cook in the oven for 50 mins. Your flan is ready when a knife (or skewer) comes out clean when inserted and is still a little wobbly. Take the tin out of the water, use a palette knife to unmould the flan a little (do it as soon as possible so the caramel doesn’t get hard) but leave it in the tin for now. Put in the fridge overnight and if not possible, at least a few hours (the maximum you can) so it is nice and cold. When ready to serve, turn out onto a plate and let the caramel spread all around the flan. Yummm!

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Flan à la vanille et au caramel de Geneviève

Il est temps d’ajouter une recette d’un ami sur ce blog (ou dans ce cas, quelqu’un de ma famille)! La semaine dernière, lorsque Geneviève est passée dire bonjour à ma famille…elle n’est pas venue les mains vides! Oh non…elle a eu la brillante idée d’amener un délicieux flan à la vanille et au caramel avec elle! 😀 C’était en fait tellement bon que je lui ai demandé si elle était d’accord de partager son secret avec moi. J’étais bien heureuse qu’elle accepte! Avant que je vous fasse part de la recette, laissez-moi vous en dire plus sur Geneviève. Elle est la cousine de mon papa et elle doit être la personne la plus créative que je connaisse. Vous devriez voir tous les bricos incroyables qu’elle fait! Geneviève est très douée pour tout ce qui concerne la couture, les bricolages en général et la cuisine (et bien d’autres choses), bien évidemment! J’aime beaucoup aller chez elle – c’est une vraie caverne d’Ali Baba pour moi, il y a tellement d’outils de bricolage, papier, peinture, perles et j’en passe! Je deviens complètement folle à chaque fois! 😉 Mais ce n’est pas tout…Geneviève est aussi une personne très généreuse et drôle et je suis très reconnaissante qu’elle prenne le temps de m’apprendre tout ce qu’elle sait. Voici donc la fameuse recette de ce flan si bon, plein de caramel, délicieusement sucré et à se relever la nuit. Bon appétit!

Pour 6 (gourmands) à 10 (petits mangeurs) personnes

Temps total : 1h15 + le temps de faire refroidir au frigo (idéalement toute la nuit)

* Ce dont vous avez besoin : un moule à flan (ou un moule qui soit assez profond pour contenir 1 litre de liquide), un plat pour le four qui soit plus grand que votre moule à flan (il faut également qu’il soit assez profond puisque vous allez cuire votre flan au bain-marie), un grand bol, un fouet, une casserole, du papier d’alu et un couteau plat ou couteau spatule (pour démouler le flan).

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 6 gros oeufs OU 8 petits oeufs
  • 1 cc de pâte de vanille OU 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 300 gr de sucre, séparé en 2 portions (150 gr + 150 gr)
  • quelques gouttes d’eau pour faire le caramel

Méthode :

1. Allumez votre four à 170°C. Faites chauffer le lait, la vanille et 150 gr de sucre jusqu’à ébullition (gardez un oeil dessus car cela peut vite finir en catastrophe!). Laisser ensuite refroidir de côté.

2. Passez ensuite au caramel. Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le sucre et un tout petit peu d’eau (équivalent maximum d’une cuillère à soupe). Ne touchez à rien pendant ce temps-là (et certainement pas avec vos doigts…à moins que vous souhaitiez avoir de mauvais souvenirs!). Votre caramel est prêt lorsqu’il fait plein de bulles et est de couleur brun doré…couleur caramel en bref! 😉 Retirez tout de suite la casserole du feu et versez rapidement le caramel dans votre moule à flan. Utilisez un linge/torchon (ou même gant de cuisine) et tournez votre moule dans toutes les directions pour que le caramel se répande sur les côtés et au fond.

3. Dans un bol, cassez les oeufs et mélangez bien avec votre fouet. Faites attention à ce que le mélange soit bien “jaune” et que l’on ne voit plus de blanc d’oeuf. Une fois le lait tiède, ajoutez-le à vos oeufs petit à petit et mélangez avec le fouet tout du long. Versez ensuite ce liquide dans votre moule à flan, par-dessus le caramel.

4. Recouvrez votre moule avec une longue feuille de papier d’alu pliée en 3. Déposez votre moule dans un grand plat et versez de l’eau chaude tout autour (jusqu’à la moitié de la hauteur de votre moule à flan). Faites cuire au four pendant 50 minutes. Votre flan est prêt lorsque un couteau inséré dedans ressort propre et qu’il est légèrement tremblotant. Sortez le moule de l’eau et passez un couteau à palette dans les bords pour démouler le flan légèrement afin que le caramel ne durcisse pas au fond (laissez-le cependant encore dans le moule pour l’instant). Dans l’idéal, laissez votre dessert au frigo toute la nuit pour qu’il soit bien froid. Laissez-le sinon quelques heures – le plus longtemps possible. Une fois prêt à servir, retournez le moule sur une assiete/un plat et laissez le caramel se répandre tout autour du flan. Et voilà! 😉

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