Miscellaneous

Fish and chips…with perch fillets

Pour la recette en français…c’est en bas!

This week, I decided to try a british classic : fish and chips! BUUUT…I decided to jazz it up a little by using perch fillets! 😉 If you remember, I had the opportunity a few days ago to try this lovely fish thanks to my friend Sandra, who works for “Valperca”, a Swiss fish farm (if you haven’t seen it, check the first recipe I tried here : perch fillet with a lemon and butter sauce). As I had a few fillets left, I thought I would try to use a different fish to what is normally used for fish and chips. And well…the result was really nice, I’m not going to lie! It was a bit like a posh fish and chips. I served it with homemade chips and that was a real treat. Perch is quite a fine fish to start with so I am not surprised it tasted so good. The fish melts in your mouth… you know what I mean! I decided to use a simple beer for the batter in this recipe and it worked really well (one of Jamie Oliver’s recipes, I’ll post the link below). I have already tried to use other kinds of beers (even Guinness!) but I have to say, be careful : the stronger the beer, the stronger the taste of your batter. You decide! 😉 If you can’t find perch where you are, you can always use cod of course. Anyway, enough talking, here is the recipe!

Serves 2-3

Total time : about 1 hour if you cook your chips in the oven / about 30-45 min if you fry the chips in oil.

* What you need : a baking tray and greaseproof paper for the chips (if you do them in the oven), a pan and a bowl for the fish (and chips, if you fry them), a plate with kitchen paper.

The recipe for the batter is from Jamie Oliver (recipe here)

Ingredients :

For the chips (if done in the oven) :

  • 800 g – 1 kg potatoes (there is never enough chips in my opinion! 😉 )
  • olive oil
  • salt and pepper
  • thyme

For the chips (if fried) :

  • 800 g – 1 kg potatoes
  • sunflower oil

For the fish :

  • 180-200 g perch fillets (or cod or other white fish fillets)
  • salt and pepper
  • 225 g flour , plus extra for dusting
  • 285 ml beer , cold
  • 3 heaped tsp baking powder
  • sunflower oil

Method :

1. If you decide to do your chips in the oven, peel the potatoes, slice them into chips and put them on your tray (with greaseproof paper). Drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Add a little bit of thyme too. Cook in the oven for 20-25 minutes. At that point, give them a little shake to make sure they cook evenly. Cook for another 25-30 mins until golden brown.

2. If you decide to fry your chips, peel the potatoes, slice them into chips and cook them in a pan with salted boiling water for 4-5 minutes only. Drain them and leave them on the side to dry completely.

3. For the batter, mix the flour, beer and baking powder in a big bowl until smooth and shiny (it should be quite thick and sticky). Put a bit of sunflower oil in a pan (there should be enough of it so the fish is completely covered by it) and heat it. The oil should be really hot before you put the fish in it. Season your fish on both sides with a bit of salt and pepper. Dust each fillet in a little bit of flour (and don’t forget that step, I must insist on that! I forgot the first time and my first fish was really rubbish!) and dip into the batter.

4. Put the fish one by one in the pan and cook until the batter is golden and crisp. Be careful not to get splashed. Make sure you don’t put too many fish at the same time or they will stick to each other. When they are done, put them on a plate with a bit of kitchen paper to soak the excess oil.

5. If you decide to fry your chips, put them in the same oil as soon as you are done with the fish and fry until golden brown and crispy (you can put your fish in the oven in the meantime so it doesn’t get cold (180°C)). Done! 😉

image2

“Fish and chips” avec filets de perche

Cette semaine, j’ai décidé de faire une grand classique de la cuisine anglaise : le “fish and chips”! MAIS…j’ai aussi décidé de changer un peu la recette et d’utiliser des filets de perche! 😉 Si vous vous rappelez, j’ai eu la chance de pouvoir essayer ce très bon poisson grâce à ma copine Sandra qui travaille pour “Valperca”, une entreprise qui fait de l’élevage de perches (si vous n’avez pas encore vu la première recette, la voici : filets de perche meunière). Comme j’avais encore quelques filets, j’ai décidé de me lancer. Et le résultat? Excellent! Ce poisson est de toute facon plutôt fin et je ne suis pas du tout surprise du résultat. En fait, c’est un peu un fish and chips de luxe 😉 J’ai servi le tout avec des frites maison et c’était un vrai festin. J’ai décidé de faire une pâte à frire avec de la bière et celà a bien marché (une recette de Jamie Oliver, le lien se trouve ci-dessous (en anglais)). J’ai déjà essayé d’utiliser différentes bières (même de la Guinness!!) mais je dois quand même vous dire : plus la bière est forte, plus votre pâte à frire sera forte en goût. A vous de voir! 😉 Si vous ne trouvez pas de filets de perche, vous pouvez toujours utiliser du cabillaud (le poisson le plus souvent utilisé pour cette recette). Bref bref…assez parlé, la voilà cette recette! 😉

Pour 2-3 personnes

Temps total : env. 1 h si vous faites vos frites au four / env. 30-45 min. si vous faites frire vos frites dans l’huile.

* Ce dont vous avez besoin : une plaque pour le four et du papier sulfurisé pour les frites (si vous les faites au four), une casserole et un grand bol pour le poisson (et les frites si vous les faites frire), une assiette avec du papier ménage.

La recette pour la pâte à frire est celle de Jamie Oliver (recette ici)

Ingrédients :

Pour les frites (si cuisson au four) :

  • 800 gr – 1 kg pommes-de-terre (il n’y a jamais trop de frites à mon avis! 😉 )
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • thym

Pour les frites (si cuisson à l’huile) :

  • 800 gr – 1 kg pommes-de-terre
  • huile de tournesol

Pour le poisson :

  • 180-200 gr de filets de perche (ou cabillaud)
  • sel et poivre
  • 225 gr de farine, plus un petit peu pour y rouler vos poissons
  • 285 ml de bière, froide
  • 3 bonnes cc de poudre à lever
  • huile de tournesol

Méthode :

1. Si vous choisissez de faire cuire vos frites au four, pelez les pommes-de-terre, coupez-les en longueur pour faire des frites et posez sur votre plaque (avec du papier sulfurisé). Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym et ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes. A ce moment-là, sortez la plaque du four et mélangez un peu pour qu’elles cuisent bien de tous les côtés. Faites cuire pendant encore 25-30 mins jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

2. Si vous choisissez de frire vos frites, pelez les pommes-de-terre, coupez-les en longueur pour en faire des frites et faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4-5 mins seulement. Egouttez et laissez de côté pour qu’elles sèchent bien.

3. Pour la pâte à frire, mélangez la farine, la bière et la poudre à lever dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (cela devrait être assez épais et collant). Versez de l’huile de tournesol dans votre casserole (il doit y en avoir assez pour que le poisson soit recouvert) et faites chauffer. L’huile devrait être bien chaude avant que vous ne déposiez vos poissons. Assaisonnez vos poissons avec du sel et du poivre des deux côtés. Roulez-les dans un peu de farine (n’oubliez pas cette étape, j’insiste! J’ai oublié la première fois et mon poisson était dans un état plus que pitoyable à la fin!) puis trempez-les dans la pâte à frire.

4. Déposez vos poissons un par un dans la casserole et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Attention à ne pas vous faire éclabousser par l’huile ultra brûlante! Ne faites pas frire trop de poissons en même temps car ils risquent de se coller l’un à l’autre. Une fois prêts, sortez-les de l’huile et déposez sur une assiette avec du papier ménage pour absorber l’excédent d’huile.

5. Si vous avez choisi de frire vos frites, déposez-les dans la même casserole que votre poisson et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (vous pouvez mettre le poisson dans le four en attendant pour qu’il ne se refroidisse pas (180°C)). Bon appétit! 😉

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