Sweet and savoury breads

Cinnamon buns

Pour la recette en français…c’est en bas!

Guuyyyyys…look at these buns!! 😀 I’m so excited, these were sooo good!! I mean, it’s got a lot of amazing spices, sugar, hazelnut, raisins and it’s just fluffy in the middle…heaven! The only thing is…you need a bit of patience. It’s a kind of bread after all and you can’t rush it. But it’s so worth it, I swear you won’t be disappointed. I personnally like having mine with a bit of butter…you know, it’s still a bit warm and it melts and…………well, I’m sure I’ve convinced you now! 😉

cinnamon-bun-3I have been inspired by this recipe but I have changed a few ingredients to suit my taste

Makes 9 buns

Total time : about 2 hours

* What you need : a free-standing mixer (optional but oh-so practical!), a big bowl, a rolling pin, a little brush, greaseproof paper, cling film, a small pan and a baking tray.

Ingredients :

For the buns

  • 500 g white flour
  • 1 tsp salt
  • 7 g sachet dried yeast
  • 300 ml milk
  • 40 g butter
  • 1 egg
  • vegetable oil, for greasing

For the filling

  • 20 g butter
  • 80 g brown sugar
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 1 tsp mix of ground cardamom, clove and ginger
  • 100 g raisins
  • 2  heaped tbsp ground hazelnut

For the glaze

  • 50 g sugar
  • 4 tbsp cold water

For the icing

  • 200 g icing sugar
  • a little bit of water to mix

Method :

1. Put the flour, the salt and the yeast in bowl (make sure the yeast and salt do not touch each other). Heat the milk and the butter in a pan until it is all melted and lukewarm. Add this liquid and the egg to the flour and mix well.

2. If you have a free-standing mixer (Kenwood, KitchenAid etc), use your dough hook to knead the dough for about 3 mins. If you are doing it by hand, it will take you about 5 mins. The dough will be quite sticky to start with (use some flour to help) but…you’ll get there! Knead until the dough is smooth and elastic.

3. Lightly oil your bowl with the vegetable oil. Place the dough back in it and turn the dough so that the oil coverd it a bit. Cover the bowl with cling film and leave to rise for an hour.

4. Once your dough is ready, knock it back a little and roll it into a 1cm thick rectangle. Melt the butter (see the “filling” section) and brush the dough.

5. Sprinkle with the sugar, all the spices, the raisins and the hazelnut. Roll the dough into a long cylinder and cut 9 slices. Place them on your tray (see video). Cover with a tea towel and leave to rest for 30 mins.

6. Preheat the oven to 190°C. Once ready, bake the buns for 20-25 mins or until golden brown. In the meantime, prepare your glaze by melting the sugar with the water until it looks like syrup.

7. As soon as your buns are out of the oven, brush them with the glaze. Let them cool a bit before decorating them.

8. Mix the icing sugar with just a little bit of water (we’re talking a few tablespoon here…go slowly, you don’t want your icing to be too runny) and drizzle over the buns. Yummy!!

cinnamon-bun-1

Petits pains à la cannelle

Et voici la recette de la semaine…des petits pains à la cannelle!! 😀 Et je vous dis pas comme c’était bon (tellement en fait que je les ai fait 2 fois)!!! J’adore le mélange d’épices (ma combinaison préférée de cannelle, cardamome, clou de girofle et compagnie…vous l’avez sûrement deviné!), sucre, noisettes, raisins etc. Les petits pains sont bien moelleux à l’intérieur et sucrés…je m’en rappelle encore! Bon…la seule chose ennuyante c’est qu’il faut un peu de patience. C’est une sorte de pain après tout et comme souvent, cela prend du temps. Mais je vous promets que ça vaut le détour, vous ne serez pas déçus! Oh et un petit conseil…essayez de manger ces petits pains avec un peu de beurre au milieu. Vous savez, quand c’est encore un petit peu chaud et que ça fond légèrement……………..je vous ai convaincu là non? 😉

J’ai été inspirée par cette recette mais ai changé quelques ingrédients pour qu’elle convienne à mes goûts

Pour 9 petits pains

Temps total : env. 2 h

* Ce dont vous avez besoin : un robot de cuisine style Kenwood (facultatif mais tellement pratique!), un grand bol, un rouleau à pâte, pinceau à pâtisserie, du papier sulfurisé, du film alimentaire, une petite casserole et un plat pour le four.

Ingrédients :

Pour les petits pains

  • 500 gr de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure sèche de 7 gr
  • 300 ml de lait
  • 40 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • de l’huile de tournesel, pour graisser

Pour le mélange cannelle et compagnie

  • 20 gr de beurre
  • 80 gr de sucre brun
  • 1 cc de cannelle moulue
  • 1 cc d’un mix de cardamome, clou de girofle et gingembre (le tout moulu/en poudre bien sûr)
  • 100 gr de raisins secs
  • 2 bonnes cs de noisettes moulues

Pour le glaçage

  • 50 gr de sucre blanc
  • 4 cs d’eau froide

Pour la déco

  • 200 gr de sucre glace
  • un petit peu d’eau pour mélanger

cinnamon-bun-2

Méthode :

1. Commencez par tamiser la farine dans votre bol. Ajoutez le sel et la levure (assurez-vous que le sel et la levure ne se touchent pas pour l’instant). Faites chauffer votre lait et votre beurre dans une casserole jusqu’à ce que le tout soit fondu et tiède (attention à ce que ce mélange ne soit pas trop chaud!). Versez le liquide ainsi que l’oeuf dans le bol contenant la farine. Mélangez bien.

2. Si vous avez un robot de cuisine (type Kenwood ou KitchenAid), utilisez le “pétrin” (crochet pour les pâtes à pain) et laissez pétrir pendant env. 3 mins. Si vous pétrissez à la main, cela vous prendra environ 5 mins. La pâte est assez collante au début (utilisez un peu de farine pour vous aider)…mais vous allez y arriver! Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3. Graissez légèrement votre bol avec l’huile de tournseol. Placez votre pâte à l’intérieur et tournez-là dans tous les sens pour qu’elle soit couverte d’huile. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 1 h.

4. Une fois que votre pâte est prête, faites sortir l’air en appuyant dessus avec votre poing (doucement). A l’aide de votre rouleau à pâte, étalez la pâte en un grand rectangle d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre (voir la section “pour le mélange cannelle et compagnie” pour les mesures) et répartissez sur la pâte à l’aide d’un pinceau.

5. Saupoudrez le tout de sucre, toutes les épices, les raisins et les noisettes. Roulez votre pâte pour en faire un long cylindre. Coupez 9 tranches et disposez-les sur votre plaque (la vidéo peut vous aider pour cette étape). Couvrez avec un linge/torchon de cuisine et laissez reposer pendant 30 mins.

6. Préchauffez votre four à 190°C. Une fois prêts, faites cuire vos petits pains pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant ce temps, préparez votre glaçage en faisant fondre le sucre et l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout ressemble à du sirop.

7. Dès que vos petits pains sont cuits, répartissez votre glaçage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Laissez-les refroidir un petit peu avant de les décorer.

8. Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau (on parle de seulement quelques cuillères à soupe maximum…allez-y doucement, votre glaçage ne doit pas être trop liquide) et décorez vos petits pains comme vous le voulez. Bon appétit!

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