Recipes

Beef stuffed courgette

Pour la recette en français…c’est en bas!

I went to France to other day and on my way back, I went to the supermarket to do my weekly shopping (much cheaper, yay!). As I went through the vegetable section, I saw this big courgette…and I suddenly thought : “ooh…stuffed courgette!!”. There you go, here was my new recipe! It is quite simple to do but it takes a little bit of time. I usually find courgette a little boring on it’s own and never really know what to do with it, but when I can find a big one, I make the most of it. I find the mix of minced meat and courgette really nice. Let’s say it’s a nice change from the good old pasta bolognese! 😉 And if you don’t really like courgette, you can also use a red/yellow/green pepper and stuff it with the same mix. It’s lovely!! I hope you like this recipe! 🙂

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Serves 2-4 (depends how big your courgette is. You can cut it in 4 too)

Total time : about 1 hour

* What you need : a frying pan for the meat, a smaller pan for the rice, a garlic crusher (optional) and an ovenproof dish (big enough for your courgette to fit in)

Ingredients :

  • 1 big courgette (the bigger the better. Mine was 480 g)
  • 1 small white onion
  • 2-3 cloves garlic
  • a little bit of olive oil to fry
  • salt, pepper, dried parsley (or fresh if you have), paprika
  • 300 g minced beef
  • 3 tomatoes, chopped (I used the typical tomato on the vine, medium size but I guess cherry tomatoes could work…just use more!)
  •  little bit of red wine, to taste
  • 1 tbsp tomato puree (concentrated tomato)
  • a little bit of grated cheese (gruyère or cheddar will do)
  • 2-4 portions of basmati rice (however much you need, check the packet instruction for quantities. To give you an idea, I use half a mug of rice (+ 1 whole mug of water) for 2 people)

Method :

1. Turn your oven to 200°C. Wash your courgette and cut in two lengthways (or cut in 4 or more if really big). Scoop out the pulp, leaving hollowed out shells. Make sure there will be enough room to put the minced meat afterwards. Transfer your courgette into an ovenproof dish and cook in the oven for a good 20 mins. The courgette needs to be a little bit soft before you stuff it. Chop the pulp finely and put in a frying pan containing a little bit of olive oil. Add the chopped onion and crushed garlic. Cook until slightly brown and until the courgette starts “sweating” (medium heat!). Season well with salt, pepper, parsley and paprika.

2. At that time, add the meat and chopped tomatoes (small squares) and stir until the meat is brown. After that, add the wine and tomato puree and mix well. Your meat mix should not be too runny but if your meat is really too dry, add a little bit of water (or a little more wine). The tomatoes will get mushy and make the sauce lovely so you should be ok. Leave to simmer for a few minutes until the tomatoes have “melted”.

3. Take your courgette shells out of the oven and fill them with the meat mix. Top with some grated cheese. (You will probably have some leftover meat…but it is great just with a few kidney beans, tomato sauce and rice to make a chilli con carne (or even pasta bolognese) the next day! 🙂 ). Put back in the oven and cook for a good 25 mins. The courgette should be soft at the end. Whilst your courgette is cooking, cook your rice according to the instructions on the packet. Serve straight away! 🙂

* If you have electric hobs like me, here is a little trick to cook your rice : turn your hob full whack, put the rice in your pan with a little olive oil and salt. Mix with a spoon (never stop or the rice will start burning) just for a few minutes. Add the water and wait for it to start making big bubbles. At that point, turn your hob off and cover the pan with a lid. Leave it on the hob for 20 minutes (without touching the lid so you don’t loose heat) and your rice is done! If you have gas hobs, that little trick will unfortunately not work as the heat stops straight after your turn the hob off and it won’t cook the rice. In that case, just cook the rice according to the instructions on the packet.

imageCourgette farcie

Je suis allée en France l’autre jour et sur le chemin du retour, j’ai eu l’occasion d’aller faire mes courses pour la semaine (moins cher…faut profiter quoi!!). En passant par le coin légume, j’ai vu cette belle grande courgette…et j’ai tout de suite pensé : “Ah!! Une courgette farcie!!”. Et voilà, j’avais trouvé ma prochaine recette. C’est assez simple à faire mais cela demande un petit peu de temps (allez, 1h…c’est faisable!). Je trouve en général les courgettes un peu ennuyeuses et ne sais jamais trop quoi faire avec mais quand j’ai l’occasion d’en trouver une plus grande, j’en profite! Je trouve le mélange de viande hachée et de courgette plutôt original et disons-le…c’est une bonne alternative à nos bons vieux spaghettis bolognaise! Et en plus, si vous n’aimez pas les courgettes, vous pouvez toujours utiliser un poivron (rouge, jaune, vert, à vous de voir) à la place. Délicieux! J’espère que cela vous plaira! 🙂

Pour 2-4 personnes (cela dépend de la grandeur de votre courgette. Il est possible de la couper en 4)

Temps total : env. 1 heure

* Ce dont vous avez besoin : une poële pour la viande, une petite casserole pour le riz, un presse-ail (facultatif) et un plat pouvant aller au four (assez grand pour y mettre vos courgettes)

Ingrédients :

  • 1 grande courgette (plus c’est grand, mieux c’est! La mienne pesait 480 g)
  • 1 petit onion blanc
  • 2-3 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive pour cuire
  • du sel, poivre, persil séché (ou frais si vous en avez), paprika
  • 300 gr de viande hachée de boeuf
  • 3 tomates (j’ai utilisé les typiques tomates grappes, de taille moyenne, mais j’imagine que des tomates cerises peuvent aussi faire l’affaire…utilisez-en juste un peu plus!)
  •  un petit peu de vin rouge, au goût
  • 1 cs de concentré de tomate
  • un peu de fromage râpé (gruyère ou cheddar par exemple)
  • 2-4 portions de riz basmati (dépend du nombre de personnes pour qui vous cuisinez. Référez-vous aux instructions sur le paquet pour les quantités. Pour vous donner une idée, j’utilise une demi-tasse de riz (+ 1 tasse entière d’eau) pour 2 personnes)

Méthode :

1. Allumez votre four à 200°C. Lavez votre courgette et coupez en 2 (ou en 4 si vraiment grande) dans le sens de la longueur. Creusez l’intérieur de la courgette et mettez la chair de côté (ne pas jeter!!). Assurez-vous de laisser assez de place pour pouvoir remplir avec la viande plus tard. Déposez vos courgettes dans votre plat pour le four et faites cuire pendant 20 minutes. La courgette devrait déjà être un peu ramollie avant de la remplir de viande. Coupez la chair en petits morceaux et déposez dans votre poële avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon coupé et l’ail pressé. Faites cuire et remuez jusqu’à ce que le tout soit légèrement brun et que la courgette commence à perdre de l’eau (attention à cuire à feu doux/moyen). Assaisonez de sel, poivre, persil et paprika.

2. A ce moment-là, ajoutez la viande et les tomates coupées (petits carrés) et mélangez jusqu’à ce que la viande soit brune. Ajoutez ensuite le vin et le concentré de tomate. Le mélange ne devrait pas être trop liquide mais si votre viande est vraiment trop sèche, ajoutez un petit peu d’eau (ou bien du vin). La tomate devrait “fondre” un peu et créer votre sauce donc cela devrait aller. Laissez mijoter un petit moment pour cela.

3. Sortez vos courgettes du four et remplissez de viande. Ajoutez un peu de fromage râpé par dessus. (Vous aurez sûrement des restes de viande…mais vous pouvez l’utiliser le jour suivant pour faire un chilli con carne (ou spaghettis bolognaise). Ajoutez simplement des gros haricots rouges (kidney beans) et un peu de sauce tomate et servez avec du riz!). Remettez vos courgettes au four et laissez cuire pendant 25 minutes. La courgette devrait être cuite et pas trop “croquante”. Pendant ce temps, préparez votre riz selon les instructions sur le paquet. Terminé! 🙂

* Si vous avez des plaques électriques comme moi, voici un petit truc pour cuire votre riz : allumez votre plaque au maximum et mélangez le riz, un peu d’huile d’olive et du sel dans votre casserole sans vous arrêter (sinon le riz brûle) pendant quelques minutes. Ajoutez l’eau et attendez que le tout fasse de grosses bulles. A ce moment-là, éteignez la plaque complètement et couvrez votre casserole. Laissez votre riz ainsi pendant 20 minutes sans enlever le couvercle et votre riz sera prêt. Si vous avez une cuisinière à gaz, cela ne marchera malheureusement pas vu qu’il n’y a plus de chaleur dès que vous éteignez la plaque. Dans ce cas, faites cuire votre riz selon les instructions sur le paquet.

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