Desserts

Banana and caramel cupcakes

Pour la recette en français…c’est en bas!

I was looking on internet the other day for a cupcake recipe but couldn’t quite find what I wanted. I was trying to find the perfect cupcake, one that would melt in the mouth and have the perfect combination of ingredients. But nope…nothing. Out of despair, I then had a look at my own blog to see if there was anything inspiring. And this is when I found the banana and chocolate cake that I posted a while ago. I wondered : why not do the same cake, turn it into cupcakes but without the chocolate (for a change). Oh…and add some caramel instead. Just because I LOVE it. For the frosting, I decided I would go for whipped cream instead of buttercream which I find really too heavy. I wasn’t too sure about the result but went for it anyway. And oh my…they were sooo good (and I mean “finger licking good”)! Just imagine that soft and yummy banana cupcake, caramel sauce in the middle (yeeesss…) and lavishly covered with whipped cream. With some more caramel on top obviously. One word springs to mind : heaven.

banana-cupcake-7

I have used Nigella Lawson’s caramel sauce for this recipe which you can find here. You can also try this recipe if you can’t find golden syrup.

Makes 12 cupcakes

Total time : about 1h

* What you need : cupcake tin, cupcake cases, a big bowl, a little pan and a piping bag (optional).

Ingredients :

For the banana cupcakes

  • 125 g butter, melted
  • 150 g sugar
  • 2 eggs
  • 3 very ripe bananas, mashed with a fork
  • 1 tsp vanilla paste
  • 175 g flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp bicarbonate of soda
  • a pinch of salt

For the caramel sauce (follow Nigella’s recipe)

  • 75 grams best-quality unsalted butter
  • 50 grams soft light brown sugar
  • 50 grams caster sugar
  • 50 grams golden syrup
  • 125 millilitres double cream
  • 1 teaspoon fleur de sel

For the topping

  • 250 ml double cream
  • half a banana, sliced, to decorate
  • juice of half a lemon

banana-1

Method :

1. Preheat your oven to 170°C. Prepare your cupcake tin with some cupcake cases. In a little pan, melt the butter and put it in a bowl along with the sugar. Mix well.

2. Add the eggs, little by little, the bananas (that you need to mash beforehand) and the vanilla paste. When everything is well combined, add the flour (sifted), baking powder, bicarbonate of soda and salt.

3. Pour the mixture into your cupcake tin and bake in the oven for 20-23 mins. Your cupcakes are ready when a little skewer (or pointy knife) inserted in the middle comes out clean. When they are done, leave the cupcakes in the tin to cool a little.

4. Whilst the cupcakes are baking, make the caramel sauce. You can follow Nigella’s recipe here. I have to warn you that this recipe uses golden syrup so if you can’t find it where you are, you can also try that recipe. Leave the sauce on the side to cool down.

5. Whilst the cupcakes and the caramel sauce are cooling, whip the cream until stiff. Transfer into a piping bag (optional. You could do it by hand but it will look a bit….informal 😉 ). Cut half a banana into slices and roll them into some lemon juice so they don’t brown.

6. When everything is cool, time to assemble. Cut a hole in the middle of each cupcakes. Put some caramel sauce in the middle. Pipe the cream on top. Decorate with a few slices of banana and drizzle with some more caramel sauce. Enjoy!

banana-cupcake-5Cupcake à la banane et sauce au caramel

Il y a quelque temps, je cherchais une recette de cupcake sur internet mais ne trouvais pas franchement ce que je recherchais. Je voulais trouver LE cupcake, celui qui fondrait dans la bouche et qui aurait une super combinaison d’ingrédients. Mais bon…bof, rien. Pour finir je suis allée faire un tour sur mon propre blog pour voir si je pouvais trouver un peu d’inspiration. Et c’est là que je suis tombée sur la recette de cake à la banane et au chocolat, postée il y a déjà quelque temps. Je me suis demandée : et si je faisais la même chose mais en le transformant en cupcakes et sans chocolat (pour changer un peu)? Ah…et en ajoutant du caramel pluôt. Parce que c’est trop bon. Pour la déco, j’ai choisi de la crème fouettée plutôt que de la crème au beurre que je trouve tellement infâme. Je n’étais pas trop sûre du résultat mais me suis tout de même lancée. Et laissez-moi vous dire que j’ai été absolument enchantée du résultat…trop bon (à s’en relever la nuit, donc!)! Imaginez simplement un cupcake bien moelleux, une sauce caramel légèrement salée coulante au milieu (yeessss…) and une crème légèrement fouettée qui fond dans la bouche. Un seul mot me vient en tête : le paradis.

J’ai utilisé la recette de Nigella Lawson pour la sauce caramel que vous pouvez trouver ici. Vous pouvez aussi essayer cette recette si vous ne pouvez pas trouver de golden syrup.

Pour 12 cupcakes

Temps total : env. 1h

* Ce dont vous avez besoin : un moule à cupcakes, petits moules en papier pour cupcakes, un grand bol, une casserole et une poche à douille.

Ingrédients :

Pour les cupcakes à la banane

  • 125 gr de beurre, fondu
  • 150 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 bananes bien mûres, écrasées à la fourchette
  • 1 cc de pâte de vanille
  • 175 gr de farine
  • 2 cc de poudre à lever
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel

Pour la sauce caramel (traduction de la recette de Nigella)

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de sucre brun
  • 50 gr de sucre blanc fin
  • 50 gr de golden syrup
  • 125 ml de crème entière
  • 1 cc de fleur de sel (j’ai utilisé du sel marin pour finir)

OU (si vous n’avez pas de golden syrup)

  • 250 gr de sucre blanc fin
  • 140 ml crème entière
  • 50 gr de beurre

Pour la déco

  • 250 ml de crème entière
  • une demi banane, en rondelles, pour décorer
  • jus d’un demi citron

Méthode :

1. Préchauffez votre four à 170°C. Préparez votre moule à cupcake avec des petits moules en papier. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et versez dans un grand bol avec le sucre. Mélangez bien.

2. Ajoutez les oeufs, un à un, les bananes (à écraser avant) et la vanille. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez la farine (tamisée), la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.

3. Versez le mélange dans votre moules en papier pour cupcakes et laissez cuire au four pendant 20-23 mins. Vérifiez que vos cupcakes sont bien cuit en y insérant un couteau pointu (ou cure-dent ou tige métallique) au milieu – s’il ressort propre, c’est que c’est prêt. Laissez ensuite refroidir dans le moule un moment avant de les sortir.

4. Pendant que les cupcakes cuisent, faites la sauce caramel. J’ai utilisé ici la recette de Nigella : dans une casserole, faites fondre le beurre, différents sucres et golden syrup et laissez mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème et le sel, remuez et laissez cuire encore 1 minute. Versez dans un récipient et laissez refroidir.

5. Si vous ne pouvez pas trouver de golden syrup, vous pouvez essayer la recette suivante (trouvée sur le site de la BBC) : dans une casserole, faites fondre le sucre avec 4 cs d’eau. Une fois que le sucre devient couleur caramel, retirez du feu et ajoutez le beurre et la crème. Mélangez bien et versez dans une récipient. Laissez refroidir.

6. Pendant que vos cupcakes et votre caramel refroidissent, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Transférez dans votre poche à douille. Coupez la demi-banane en rondelles et arrosez avec un peu de jus de citron pour ne pas qu’elles brunissent.

6. Une fois que tout est prêt, passez à l’assemblage. Creusez un petit trou dans chaque cupcake. Versez un peu de sauce caramel au milieu. Décorez avec la crème dans la poche à douille. Décorez avec quelques rondelles de banane et ajoutez encore un peu de sauce caramel. Enjoy!

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