Mum's secret recipes

Chocolate mousse and pear compote

Pour la recette en français…c’est en bas!

Here it is : my mum’s first recipe! When we discussed about what to do, as soon as she said the word “chocolate…” that was it! 😀 This dessert is delicious, light (erm…sort of! I mean, not sickening), quick to do and it is egg-free! My mum likes to do it with a pear compote and I have to say it goes perfectly together. Alternatively, if you don’t have time or don’t want to bother too much, you can just do the chocolate mousse. Just make sure you do it in advance as you have to let it set in the fridge for a while.

Well…enjoy!! 😉

_DSC1089

Serves 6-8

Ingredients :

For the pear compote :

  • 3 juicy pears
  • 50 g sugar
  • 1/4 tsp agar agar (optional…this is vegetal gelatin), diluted in 100 ml cold water
  • 1 vanilla pod (or 1/2 tsp vanilla paste)
  • a few drops of lemon
  • 2-3 tbsp water

For the chocolate mousse :

  • 500 ml double cream (diet anyone?? 😉 )
  • 200 g dark chocolate (about 70-80% cocoa)
  • 1 tsp instant coffee diluted in 2 tbsp hot water
  • 1 tsp rum (optional)
  • 3 tbsp sugar
  • 1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla paste)
  • chocolate flakes, to decorate (optional)

Method :

1. Peel the pears and cut it in small squares. Put it in a small pan along with the sugar, lemon, vanilla and water (do not put too much water, the pear will give a lot of it already). Cook on a medium heat for about 10 minutes or until soft. Add the agar agar mixture 1 minute before the end (if you use it). Divide the compote in each container and put it in the fridge to set for about 30-45 minutes.

_DSC1074

2. Put your cream in the freezer for 5 minutes and the bowl where you will whisk your cream in the fridge (just so you have a better consistency when you whisk) . Both things have to be cold. In a pan (or a heatproof bowl), put the chocolate, coffee mixture, sugar, rum (if any) and vanilla and heat in a bain-marie until it is all melted.

_DSC1071

3. In the meantime, whisk the cream until very firm (you should be able to turn your bowl upside down and nothing should move). If your chocolate starts to look a bit “dry”, don’t hesitate to use 1 or 2 tbsp of the whisked cream to make it more liquid. Add the chocolate mixture (when still warm!) to the cream and gently mix with a wooden spoon until well combined. At that moment, the cream will look a bit deflated but don’t worry about it.

4. Put the chocolate mixture on top of the pears and put in the fridge for about 1-2 hours to set. Decorate with chocolate flakes (optional). And then…well don’t wait any longer, just eat!! 😉

_DSC1080Mousse au chocolat et compote de poire

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour la compote de poire :

  • 3 poires juteuses
  • 50 gr de sucre
  • 1/4 cc d’agar agar (facultatif, c’est une sorte de gélatine végétale), dilué dans 100 ml d’eau froide
  • 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de pâte de vanille)
  • quelques gouttes de citron
  • 2-3 cs d’eau

Pour la mousse au chocolat :

  • 500 ml de crème entière (petit régime? 😉 )
  • 200 gr de chocolat noir (env. 70-80%)
  • 1 cc de café soluble, dilué dans 2 cs d’eau chaude
  • 1 cc de rhum (facultatif)
  • 3 cs de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cc de pâte de vanille)
  • copeaux de chocolat, pour décorer (facultatif)

Méthode :

1. Pelez les poires et coupez en petits cubes. Dans une casserole, mettre les poires, le sucre, le citron, la vanille et l’eau (attention à ne pas mettre trop d’eau…les poires sont bien assez juteuse!). Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les poires deviennent molles. Ajouter l’agar agar (si besoin) 1 minute avant la fin de la cuisson. Divisez la compote dans chaque petit pot et mettez dans le frigo pour que le tout durcisse un peu pendant 30-45 min.

2. Mettez la crème et le bol dans lequel vous battrez la crème dans le congélateur pendant 5 minutes (vous aurez ainsi une consistance meilleure quand vous battrez la crème). Faites fondre le chocolat, le café (déjà dilué dans l’eau), le sucre, le rhum (si vous en avez) et la vanille dans un bain-marie jusqu’à ce que tout soit liquide.

3. Pendant ce temps, battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme (vous devriez pouvoir retourner le bol et la crème ne devrait pas bouger). Si votre chocolat commence à avoir l’air un peu “sec”, n’hésitez pas à utiliser un peu de votre crème (déjà battue!) pour le rendre plus liquide. Ajouter le chocolat (encore un peu chaud) dans le bol de crème et mixez gentiment avec une spatule en bois jusqu’à ce que le “blanc” de la crème disparaisse. A ce moment-là, la crème vous paraîtra un peu dégonflée…c’est normal, pas de panique! 😉

4. Mettez la mousse de chocolat par-dessus la compote de poire et remettez les petits pots dans le frigo pendant 1-2 heures pour que le tout durcisse un peu. Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat si vous le souhaitez. C’est prêt!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s