Sweet and savoury breads

Scones

Pour la recette en français…c’est en bas!

Aaah the traditional english afternoon tea! I really love it. When we were kids, my dad enjoyed talking about all his trips to England a few years ago and I remember loving it. Through his stories, he made me love this country, its people, its language and its food. The first time we went to England as a family, my dad made sure we had an afternoon tea (that…and fish and chips of course!) in a very old kind of coffee shop, as well as visiting loads of places. I can still remember perfectly…it was so good! The scones are definitely one of my favourite things to eat. I could have them all day with my cups of tea (that is if my scale allowed it!) – it is just so heartwarming! I got this recipe from Paul Hollywood’s bread book, for those of you who know him. I definitely think this is a good one – no funny aftertaste like you could get with the shop-bought ones. And it is very quick to do, no need to wait for the dough to rise for hours on end (thank goodness, I’m so lazy and impatient!). Try that next time you have friends coming round around 4 o’clock!This recipe comes from “100 Great Breads” by Paul Hollywood. Reproduced by permission of the Octopus Publishing Group.

Makes about 15 scones

Total time : 1 hour (or a little bit less if you skip paragraph n° 3)

* What you need : a baking tray, greaseproof paper, a bowl, a food mixer (if you have one), a rolling pin, a 7 cm (more or less, take what you have) round cutter (or a glass) and a brush.

Ingredients :

  • 500 g white flour
  • 2 eggs, beaten + 1 egg for the eggwash
  • 75 g caster sugar
  • 30 g baking powder
  • 75 g butter
  • 230 ml milk
  • 100 g sultanas (optional, but very good!)
  • 200 ml whipping cream OR clotted cream, to serve (optional)
  • a bit of jam (raspberry, strawberry…whatever you like!), to serve (optional)

Method :

1. Preheat your oven to 220 °C and prepare your baking tray with greaseproof paper. In a bowl, put the flour, the eggs (except the one for the eggwash), the sugar, the baking powder, the butter and the milk and mix for 2 mins if you use a food mixer and 5 minutes if you do it by hands. The dough is rather sticky but don’t get disheartened…it will get better. Add the sultanas if you wish at the end. Make sure they are well incorporated.

2. Transfer your dough to a lighty floured surface and roll the dough with a rolling pin. Paul Hollywood says that the dough should be 5 cm thick but in my opnion, this is far too much – 2-3 cm worked perfectly fine for me (considering  that they will rise in the oven!!). Use a round cutter to cut the scones (use a glass, turned upside down, if you don’t have any cutter. It works just fine – you just need a bit more strength!). Put your scones on your baking tray and brush the top with the remaining egg (lightly beaten).

3. This step is optional : if you have a bit of time, put the scones in the fridge for 30 minutes to help them raise straight once in the oven (this is a little tip from Paul Hollywood). Brush them with some more egg when you take them out of the fridge – make sure you only brush the top so it doesn’t stop them from rising.

4. Bake for 15 minutes. Whilst the scones are baking, quickly whip the cream (if you wish) until thick. Serve your scones warm with cream (or clotted cream) and jam. Oh…and please, do me a favour, don’t forget the tea! Bon appétit!

Scones-1

Scones à l’anglaise

Aaah le traditionnel afternoon tea anglais! J’adore! Quand nous étions petit, mon papa aimait beaucoup nous parler de ses voyages en Angleterre lorsqu’il était jeune (non pas qu’il soit ultra vieux maintenant non plus!!) et je me rappelle adorer cela. Grâce à lui, je suis devenue une grande fan de l’Angleterre, la langue, la nourriture, les gens…tout! La première fois que nous sommes allés la-bas en vacances, mon papa s’est assuré que nous passions par la case “afternoon tea” dans un vieux café anglais (avec poutre apparente et tout, oui oui!!), ainsi que quelques fish and chips et visite de superbes endroits. Je m’en rappelle encore…c’était génial! Les scones sont définitivement des grands favoris chez moi et je pourrais en manger à longueur de journée (avec un petit thé!) si ma balance me le permettait. J’ai pris cette recette dans le livre de Paul Hollywood (un pâtissier/boulanger anglais bien connu) et elle est vraiment bonne – pas d’arrière-goût comme on peut parfois avoir avec des scones achetés en magasin. Et c’est aussi très rapidement fait, pas besoin d’attendre pendant des heures que la pâte veuille bien doubler (la flemmarde que je suis!). Je vous laisse essayer la prochaine fois que des invités se pointent chez vous autour des 4 heures!

Cette recette vient du livre “100 Great Breads” de Paul Hollywood. Reproduit avec la permission de Octopus Publishing Group.

Pour environ 15 scones

Temps total : 1 heure (ou un peu moins si vous passez le paragraphe n° 3)

* Ce dont vous avez besoin : un plaque pour cuisson au four, du papier sulfurisé, un bol, un robot de cuisine (si vous en avez un, sinon à la main!), un rouleau à pâte, un emporte-pièce d’environ 7cm (ou alors un verre) et un pinceau de cuisine.

Ingrédients :

  • 500 gr de farine blanche
  • 2 oeufs, légèrement battus + 1 oeuf pour faire dorer les scones
  • 75 gr de sucre
  • 30 gr de poudre à lever
  • 75 gr de beurre
  • 230 ml de lait
  • 100 gr de raisins secs (facultatif…mais très bon!)
  • 200 ml de crème double (à fouetter), pour servir (facultatif)
  • un peu de confiture (fraise, framboise…etc), pour servir (facultatif)

Méthode :

1. Préchauffez votre four à 220 °C et préparez votre plaque avec du papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez bien la farine, les oeufs (sauf celui qui vous utiliserez pour faire dorer les scones), le sucre, la poudre à lever, le beurre et le lait. Si vous utilisez un robot de cuisine, cela prendra 2 min, à la main 5 min. La pâte est assez collante…mais ne désespérez pas, cela ira mieux juste après. Ajoutez les raisins secs à la fin si vous le souhaitez et assurez-vous qu’ils soient bien répartis.

2. Transférez votre pâte sur une surface contenant un peu de farine et étalez avec votre rouleau à pâte. Paul Hollywood explique que la pâte devrait être épaisse de 5 cm mais à mon avis, c’est beaucoup trop – 2-3 cm, c’était parfait dans mon cas (surtout que vos scones vont gonfler une fois dans le four). Utilisez un emporte-pièce pour couper les scones (ou alors un verre, tourné à l’envers). Déposez vos scones sur votre plaque et utilisez un pinceau pour déposer un peu d’oeuf (légèrement battu) sur le dessus.

3. Cette étape est facultative : si vous avez un peu de temps, laissez vos scones au frigo pendant 30 min pour les aider à “gonfler” droit et éviter une tour de Pise une fois au four (un petit conseil de Paul Hollywood). Déposez à nouveau un peu d’oeuf sur le dessus une fois hors du frigo en faisant attention de ne mettre de l’oeuf que sur le dessus pour ne pas les empêcher de gonfler.

4. Faites cuire pendant 15 minutes. Pendant que vos scones cuisent, profitez-en pour fouetter votre crème (si vous le souhaitez) jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Servez vos scones chaud avec de la crème et de la confiture. Ah…et de grâce, n’oubliez pas le thé!! Bon appétit!

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